使用新鮮的生蠔，新鮮的生蠔腥味輕些，冷凍的生蠔腥味重。
1、將生蠔用鹽水煮5分鐘後，迅速將生蠔撈出放進冰水裏，反覆幾次腥味就沒有了。
2、可以將生蠔放在淡鹽水中浸泡半小時，期間攪拌2到3次，然後撈出，用清水沖洗、瀝乾即可。
3、可以先用清水浸泡24小時，讓生蠔幹充分吃水回軟，然後用鹽反覆撮洗乾淨即可，有醋的話清洗的時候也可以加點。
1、先將生蠔洗淨，用料酒浸泡會撈出，再加鹽，之後的生蠔就沒腥味了。也可以反過來，先用鹽洗生蠔，然後用料酒泡十分鐘左右。
2、將生蠔灑上料酒醃20分鐘，料酒會溶解和揮發腥味。當然，也可以用其他的酒類，如白酒、黃酒等。
茶葉去腥法
將生蠔在茶葉水裏泡一下，茶葉有很好的收斂效果，能幫助去腥。
1、在生蠔上蠔表面放少量檸檬汁可以去腥。
2、在烹飪的時候多放姜蒜，加點兒料酒，就會有很好的去腥效果。
