材料：鴨蛋3個、鹽適量、糖、醋、青椒，蔥、大蔥1根、豆豉2匙
1、鴨蛋(從鄉下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊;
2、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀;
3、接着加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒;
4、最後適量加點鹽即可出鍋。
材料：韭菜100g、鴨蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量
1、準備好鴨蛋跟韭菜，鴨蛋加入適量的鹽打散備用，韭菜洗淨切成小丁;
2、切好的韭菜加入打散的鴨蛋中;
3、加入雞精、胡椒粉攪拌均勻;
4、鍋熱適量油，攪拌均勻的韭菜雞蛋糊倒入油鍋裏，快速炒散即可起鍋裝盤食用。
材料：鴨蛋3個、鮮辣椒數個、精鹽、調和油
1、鮮辣椒冼淨切丁，鴨蛋打入碗中加鹽攪散;
2、鍋裏燒油，倒進攪散的蛋液，待稍凝固後翻動，用鏟子軋成小塊;
6、將蛋摞到鍋的邊園，倒進辣椒丁;
7、在辣椒丁上加適量的鹽翻炒均勻，再混合，辣椒炒熟時即成。
香蔥炒鴨蛋
材料：香蔥適量、鴨蛋3個、鹽適量、清水適量、花生油適量、米醋適量
1、鮮鴨蛋清洗乾淨外殼，香蔥一根切蔥花備用;
2、鮮鴨蛋打到容器裏，添些清水和米醋打散;
3、鍋裏倒油加熱，炒鴨蛋要嫩的辦法是炒的時候油溫不能太高，倒入鴨蛋液中小火炒散;
4、加入香蔥，適量鹽調味翻炒出鍋。
材料：鴨蛋1個、鹽少許、水小半碗、蠔油適量、香油適量
1、鴨蛋放在碗裏打散、攪勻，放點點鹽哦;
2、與涼水一起下鍋。蒸幾分鐘根據火焰的大小來判斷是否蒸好;
4、蒸好後放些耗油與香油調味即可。
材料：鴨蛋3個、生薑一塊、米醋2～3大勺、生抽1勺、鹽適量、白糖小半勺
1、生薑磨成蓉，三個鴨蛋裏放入2勺米醋(喜歡吃酸的也可以用陳醋，也可以多放一點)，1勺生抽，一點鹽，一點糖;
2、用筷子把蛋黃挑破，不用打勻，不用加酒，不粘鍋加油，隨便炒一下;
3、這道菜必須用鴨蛋，纔有螃蟹味道，蛋白像蟹肉，蛋黃像蟹黃。
