1、買腥味小的魚或污染小的河裏長的野生魚，腥味小。
2、殺魚的時候放血殺，而不是拍死殺，這樣腥味會比較淡，這種做法也就是類似於殺豬的手法。
3、宰殺魚後，要將魚的血液儘量沖洗乾淨，血液裏會有腥味。
4、要將魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不乾淨，做出來的魚就會腥。
5、魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
6、把所有下水都扔掉，刮乾淨，衝乾淨。這是做魚的基礎和根本。
1、浸泡鹽水
把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水將通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
2、浸泡溫茶水
可把魚放進溫茶水中泡洗，一般一條500-1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5-10分鐘，腥味便會消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先將魚浸泡在酒水裏，白酒紅酒都可以，這樣可以降低腥味。
5、醃製
將切好的姜、蒜一部分放在魚上或魚肚裏，再加料酒醬油和鹽醃製5分鐘。
1、烹調時加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
2、烹調時加入蒜末，可以去除土腥味，特別是烹製長時間冰凍的魚時。
3、烹調時多加點辣椒，重口味會掩蓋魚腥味。
4、燒魚時放一點橘皮，可去除掉血腥。
5、可以先用油煎魚，煎過後倒出多餘的油，再把煎過的魚放入鍋中，重新做。這樣腥味會淡一些。
6、做水煮魚時，可以先將魚片焯過，減少腥味。
7、若是燉魚，可以先將魚塊油炸一下再燉，腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的，適合做河魚時用。海魚更適合用白酒。
9、千萬不要蓋鍋蓋,不然腥味跑不掉會轉進魚肉裏面去。
