秋刀魚的腥、苦味來源主要是內臟，因此處理魚時，將內臟完整去掉，用清水沖洗乾淨，再輔以廚房紙巾擦淨，就能降低大部分的腥味囉!
秋刀魚去內臟的具體做法：
1、把秋刀魚從側面立起來，從魚頭的上半部切到胸鰭爲止，記得不是切斷喔!只要切到胸鰭的部分就好!
2、然後接下來只要把魚身的部位往後拉拉拉～～～魚的內臟就會連着頭，留在原地。這樣就成功的去除內臟啦!
在醃製秋刀魚的時候可以利用薑末和蒜末等味道強烈能去腥味的辛香料，搭配米酒拌勻後，可以塗抹在魚身或魚肉間等入味去腥，最後才進行烘烤或燒煮!
烹飪秋刀魚可以效法許多日本料理店的作法，搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃，就能夠中和秋刀魚的腥味，白蘿蔔和檸檬更含有豐富的維生素C，能減少燒烤所產生致癌物的危害。
