清蒸魚雖然味道鮮美，但是如果處理不當會有非常大的腥味，下面就來學習一下清蒸魚怎麼去腥效果最好。
選魚
在製作魚時一定要挑選新鮮的魚，這樣製作出來的魚，肉質鮮美。如果魚肉不新鮮製作出來的魚味道較差，口感發柴而且魚腥味較重。
一般我們烹飪魚的時候，基本要挑選活魚來製作，這樣製作出來的魚，肉質鮮美。如果魚肉不新鮮製作出來的菜品肉質會比較差，口感柴，腥味還很重。
做魚的時候我們首選是選魚，魚要活魚，目的是爲了保持魚的味道和口感。淡水魚和海水魚它們的品種都很多，魚肉的顏色要因品種來定，但是自然的魚肉顏色是不會過於鮮活亮白。大家在購買時，發現不自然魚的顏色，就不要去購買，有可能不新鮮是添加了染色劑或者色素。
挑選新鮮魚的時候，魚肉質堅實有彈性，手指壓後凹陷會立刻消失，沒有異味。不新鮮魚肉稍鬆散，手指壓後凹陷消失的就會比較慢，肉質發硬，有微微腥臭味。
魚肉的“新鮮”不是馬上殺好的魚就越新鮮，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般爲2小時左右(10℃下)。
處理乾淨腥味來源
處理魚時，一定要把魚鰓、魚牙、魚血、魚鱗、魚的腥線，還有魚表皮下的黏膜處理乾淨，這些都是魚腥味的來源。
1、魚血
魚血也是魚的腥味來源之一，大家都知道殺魚放血去腥，但不一定知道，殺魚的“速度”纔是能把魚血放乾淨的關鍵之處。
殺魚時速度一定要快，這樣就能減少魚不必要代謝產物的產生，並能迅速釋放魚血，除去血液中的腥味成分，而不是把魚“憋”死，那樣一部分魚血會滲透到魚的身體裏，就會產生腥味。所以殺死之後，血會放得越乾淨，吃起來也會越鮮美。因此處理魚時速度要快，魚血就能釋放乾淨。所以殺魚的速度是影響魚肉質鮮美的重要因素。
2、魚牙 魚鰓 魚肚中的黑膜
魚牙和魚鰓，魚鰓很多人都知道要去掉，但卻把魚牙都忽略了，其實魚牙腥味很重。把魚頭切開，在魚“嗓子眼”的位置，有一個魚牙，應該算是魚的“後槽牙”，直接拔掉，然後要把魚肚子裏的一層黑膜處理乾淨。
3、魚鱗、黏液
魚鱗和黏液，絕大多數的魚鱗腥味都很重，所以一定要刮洗乾淨，並且把魚表面殘餘的黏液也要刮洗乾淨。魚表面的黏液還可以用溫水去除，把魚放入60度的溫水中，侵泡5分鐘左右，魚表皮下的黏液就會輕鬆清洗乾淨。溫水還可以使魚表面的蛋白質凝固，這樣魚在蒸制時候魚內部的營養物質不會因此而流失，魚吃起來還會更加鮮美。
4、魚的腥線
魚腥線，魚的身體兩側，靠魚鰓下面的地方畫一條刀口，兩邊從中間就可以看到各有一根白線，一邊輕輕拍打魚身，一邊抽出來。
碼味去腥和蒸制去腥
魚的初步碼味去腥一定不能少，這部除了給魚去腥還能增加魚的底味和香氣。
【魚處理好後放入調味料侵泡去腥】把魚處理好後，魚放入冷水中，緊接着再倒入少量的醋、胡椒粉和料酒，讓魚在裏面浸泡了幾分鐘以後，魚的腥味就會大大減少。
【 蒸制前放入調味料碼味去腥】清洗乾淨的魚可以用姜蔥擠出來的汁醃製魚15分鐘，這樣不但可以去腥，還可以提升清蒸魚的味道，
【蒸魚中放入調味料去腥】清蒸魚在蒸制的時候加入薑絲和香蔥後，一起與魚放入鍋中蒸，這都是給清蒸魚的去腥方法。
【出鍋後利用調味料去腥】製作蒸魚的最後一步是撒上蔥薑絲並淋入熱油，這不僅僅是爲了給菜品提供明亮的光澤，同時用熱油也能將魚表面放置的蔥薑絲激發出香味，也起到了去腥提鮮的作用。
