醋泡不去皮好一點。
醋泡生薑是一種養生的方法，一般是使用新鮮的生薑浸泡在醋裏，且都是切片浸泡，因此可以不用去皮，洗淨就行了。醋泡生薑屬於食用姜，並不是藥用生薑，因此可以不用去皮的。姜肉是熱的，而姜皮是涼的，生薑不去皮涼熱正適宜。所以醋泡姜不去皮好一點。
醋泡生薑除了不用去皮，也是不需要放鹽的。醋泡生薑具有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。醋泡生薑片3天后，每天飯後吃一片對於胃的消化運化都是很有幫助的。一般生薑對於暖胃的作用是較爲突出的，這個方法是可以長期食用的，要注意的就是有胃潰瘍的情況是醋是不能用的。
醋泡姜用老薑好。最好是用老生薑，嫩生薑含水量高、辛味淡，纖維少，作爲蔬菜食用更合適。而老薑辛味濃、纖維多，用陳醋泡效果更好，對胃寒的女生來說，一天吃上兩三片，最好不過。
醋泡生薑是一種養生的方法，建議用陳醋泡。生薑當然是用陳醋泡比較好，一般來說陳醋營養價值比較高，用陳醋泡姜不但味道鮮美，而且營養價值大大提高。生薑是溫性食物，有暖胃的作用，對胃有調理作用，適當吃一些對身體有好處。其實用米醋和陳醋來泡生薑都是可以的，陳醋和米醋都含有較多醋酸，成分是類似的，效果是相同的。
醋泡姜的功效與作用
1、提升陽氣
現代人大多處於亞健康狀態，其中最主要的一點就是陽氣不足。陽氣不足對於生命的健康是有很大影響的。陽氣不足會導致肥胖、手腳冰涼、腰痠背痛等，所以喝醋泡薑片就能改善這方面的問題。
2、防脫髮抗衰老
中醫認爲，生薑性溫熱，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，生薑中所含的物質還能對付氧自由基，抗衰老。此外，對於脫髮人士來說，生薑是一樣寶物，因爲它促進血液循環和新陳代謝，防止脫髮。
3、保養肌膚減肥
醋泡薑片中的醋可以增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟腎的功能，更好地幫助身體排毒，從而達到保養肌膚及減肥的效果。此外，醋還能起到擴張血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的發生。
1、內熱較重者
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。因此醋泡姜這類人是不能食用的。
2、陰虛體質的人
陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
3、脫髮的人
很多人都把姜外用來治療脫髮，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛髮再生。但要注意脫髮屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以儘量少用。
4、肝炎病人
一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因爲常吃薑會引起肝火旺。想要剋制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。
