高粱米在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收，因此，以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米含礦物質與維生素，礦物質中鈣、磷含量與玉米相當，磷約40%--70%，爲植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多於玉米，但煙酸和生物素的利用率低。
高粱米的主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
紅高粱一兩，大棗十個。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細末。2歲小孩每服二錢;3--5歲小孩每服三錢，每日服二次。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
高粱米可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。
高梁的果實稱爲高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量爲1525.7千焦耳。
因爲高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
高粱米粥
偶爾吃粗糧米粥有益於身體，高粱米粥具有“益氣 、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效。
準備材料：高粱米 紅棗(可加可不加)
製作過程：
1、高粱米質地比較硬，所以最好提前浸泡2個小時以上。
2、把浸泡過的高粱米放在鍋里加水加熱，水沸後關小火煮。
3、每隔十分鐘左右用筷子攪動一下，當高梁粥開始變得粘稠，把紅棗洗淨去核後放入鍋中。ps：喜歡吃甜的可加入少量冰糖，但是糖尿病人不能加糖。
4、再煮個4、5分鐘，出鍋倒入碗中即可。
小提示：在煮高粱米粥的時候也可以根據個人口味把紅棗換成山楂，山楂具有開胃促消化的功效，炎炎夏日，來一碗山楂高粱米粥，營養又開胃。
高粱米紅豆飯
有的人喜歡把高粱米熬粥，有的人喜歡把高粱米煮飯，接下來接介紹高粱米紅豆飯。
準備材料：高粱米 紅豆
製作過程：
1、提前把高粱米泡好，紅豆也應該泡一下。
2、紅豆放入電飯鍋內煮。
3、待紅豆八成熟的時候放入事先準備的高粱米，再加點水，大概是比平時煮飯的時候多一點。
4、等待電飯鍋開關跳起就可以了，盛入碗中，一碗紅白相間，色香味俱全的高粱米紅豆飯就搞定!
1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等。
2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水溼者食用。
