新鮮的雞腿菇如果在低溫環境下可以保存一週左右(0℃~4℃是鮮蘑保鮮的適溫。)，注意存放的環境要保存透氣，不然雞腿菇非常容易腐爛，但是大多以保存3天內爲宜，放置時間如果過長雞腿菇容易變老，口感變差。
不過需要注意的是即便是在低溫環境下存放的雞腿菇出現出水發粘的情況則不宜繼續食用。
1、冷藏保存
一般情況下可將雞腿菇保鮮膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，注意不要洗哦。
2、鹽水浸泡後保存
將雞腿菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。
3、冷凍保存
冷凍的雞腿菇可以保存5-6個月不會變質，新鮮的雞腿菇清洗並且擦乾，讓蘑菇表面儘量乾燥，乾燥後的雞腿菇切成段，排列在盤子上，每一片之間要有點空隙，不要互相堆疊。然後端入冰箱中冷凍2小時，冰凍後的雞腿菇儘快放入可以密封的容器裏再次放入冰箱中冷凍，可以保質5-6個月。
