番茄炒蛋是最常食用的家常小炒，營養美味的番茄要如何製作纔是最健康呢?有研究發現，番茄炒到七成熟的時候，維生素含量是最高的喔。
測定結果顯示：最成熟的番茄，維生素C含量並不是最高的，相反是七成熟的番茄含量最高;獼猴桃半熟時，100克果實中維生素C最高可達240毫克，而徹底成熟之後只有60～80毫克。
而在成熟果實當中，那些有顏色的天然色素類物質，主要是類胡蘿蔔素和花青素，它們的含量更高。
對於那些有色的水果來說，顏色越深，抗氧化成分越多，所以不妨選熟一些的;對於那些果肉部分沒有多少顏色的水果，就不用等它全熟了再吃。如果能夠吃到自然成熟的甜美果實，我們就享受它的風味和口感;如果實在不能吃到，也未必非常吃虧，因爲還有維生素和膳食纖維給我們幫助。
生吃與熟吃養生大不同
梨：生吃清熱熟吃潤肺
生吃：中醫認爲，梨生吃有清熱降火、潤燥化痰、潤腸通便的作用，可以緩解或解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉幹、癢、痛、聲音啞以及便祕、尿赤等症狀。此外，生吃梨的話，可以較好地攝入其中的葉酸和維生素C。
熟吃：把梨煮熟，如把梨切塊後和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會破壞部分不耐熱的維生素，但可溶性維生素及礦物質仍可較好地保留。
食用提示：體質偏熱或有熱證的人適合生吃梨;脾胃不好、受寒的人適合熟吃。
胡蘿蔔：生吃養血熟吃補腎
生吃：胡蘿蔔味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿蔔，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿蔔素。
熟吃：煮熟的胡蘿蔔
有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱後，其所含的胡蘿蔔素和維生素A可以更好地被人體吸收。
食用提示：儘量熟吃胡蘿蔔，涼拌時可以適當加入食用油。
藕：生吃涼血熟吃養胃
生吃：生藕偏寒，有清熱涼血作用。如果將藕稍微焯一下，涼拌吃或直接生吃可緩解熱性病症，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。
熟吃：藕煮熟後會變爲溫性，能夠增進食慾，是補脾胃的佳品。同時，加熱後其所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收，消化起來更爲容易。
食用提示：有上火症狀的人不妨吃涼拌的藕;脾胃虛寒的人用蓮藕煲湯則是個不錯的選擇。
蘋果：生吃通便熟吃止瀉
生吃：蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效。生吃蘋果時，其所含的鞣酸、果膠、膳食纖維等營養物質破壞較少，有潤腸通便的作用。
熟吃：煮熟的蘋果則搖身一變，成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。
食用提示：多數人都可生吃蘋果;腸胃功能較弱、經常腹瀉的人適合蒸着吃。
