新鮮的冬筍一般建議焯水後再進行烹飪。
因爲冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口，而草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。
1、用黃酒泡：首先，將冬筍剝皮、洗淨、切片;然後，用適量的黃酒把切好的冬筍片泡起來，泡的時候先攪拌一下，攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次;最後，用漏勺把冬筍撈起來即可，它的澀味和麻味都在酒裏面了。
2、用清水煮：首先將冬筍剝皮、洗淨，切成兩半;然後，將切成兩半的冬筍放在沸水中煮到5成熟;最後，將煮到5成熟的冬筍撈出來，放在涼水裏浸泡，只要水是熱的，可以多換幾次水，一般泡一兩天即可去除澀味和麻味。
3、用鹽水泡：首先，將冬筍剝皮、洗淨、切片;然後，將切好的冬筍片放在食鹽水裏醃漬4個小時左右;最後，倒掉鹽水，用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可去掉澀味和麻味。
4、用白醋泡：冬筍放到兌水的白醋裏，稍微沒過筍，泡4個小時左右;然後，筍撈起來用清水衝一下;最後，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般浸泡一天即可去掉澀味和麻味。
