材料：兔肉、醬油、澱粉、紅椒、姜、蒜、花椒油、雞精
做法：
1、兔肉斬小塊加鹽，醬油，澱粉抓勻;
2、紅椒切斜圈，姜蒜切片;
3、鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒(兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了);
4、千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦!
材料：兔腿、薑片、蒜片、八角、陳皮、紅酒、檸檬汁、大蒜葉、糖、麻辣醬、老抽、水
做法：
1、兔腿肉切塊焯水處理乾淨;
2、鍋裏油燒熱放入薑片、蒜片、八角爆香後，倒入兔肉翻炒一下;
3、放九制陳皮、紅酒稍微煸炒一會;
4、加入麻辣醬、老抽、水;
5、大火煮開後小火慢慢燜至兔肉熟;
6、最後加糖收汁，淋上些檸檬汁，撒上大蒜葉碎即可出鍋裝盤!
材料：新鮮兔肉、鹽、幹辣椒、花椒、大料、八角、老薑、大蔥、醬油、醋、酒、白糖
做法：
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，薑片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裏面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裏面，放進鍋裏炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因爲呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油纔不會亂濺。
3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。
4、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裏，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
材料：兔肉(野)1000克、紅尖椒50克、青蒜50克、花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、豌豆澱粉25克
做法：
1、兔肉洗淨去掉骨和筋，用刀背捶鬆，切成2釐米見方的丁，用少許醬油拌勻，加溼澱粉漿好;
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成2釐米大的斜方塊;
3、大蒜切成2釐米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、溼澱粉兌成汁;
4、將花生油燒沸後下入兔肉，用瓢炒散即撈出;
5、待油內的水分燒乾，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油;
6、鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。
