正宗的黑米色勻而均，沒有過黑或者是過白的顏色，是一種均勻的黑色，但是如果你看到，黑米里面摻雜着白色的米或者黑色的米粒黑的一點都不均勻，那就說明這個黑米是假的。
正常黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裏去，變成黑色。
用手抓取一些黑米，然後像黑米哈一口熱氣，然後立即聞黑米的氣味。如果是優質的黑米的話，就會有一種非常正常的清香味。如果能聞出微微的黴變氣味或者有一種不正常的氣味，那就絕對說明這是非常劣質的黑米。
取一點黑米放入口中或者在嘗之前把黑米磨碎後再品嚐也可以。如果是優質的黑大米，味道會微甜沒有異味。相反，如果嚐出有異味或者有酸味或者苦味或者是其他的味道都是劣質的黑大米。
黑米中的花青素遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。大家可以利用白醋來進行分辨黑米的好壞，具體操作步驟取出很多若干的米粒，然後一粒粒間隔的擺開，然後在用白醋滴到黑米上面，大家可以看一下有沒有顏色的變化，因爲現在的市場上有染色米和黑米混合的黑米，對於是正常的黑米來說，他會變紅，但是如果是一種劣質的黑米，就會沒有顏色的變化。
