青團是一種糯米制品，很多人自己在家制作青團時會發現蒸好的青團非常容易發硬，下面來學習一一下青團怎麼做纔會發硬。
青團怎麼做不發硬
1、注意糯米粉的比例
普通的青團皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉熱的時候粘性高，口感糯，但致命的一個特點就是遇冷變硬，時間長了會更硬一些。所以糯米粉就是造成青團變硬的根本原因。
建議糯米粉跟粘米粉比例是4:1，這樣蒸出來的青團不會塌，形狀穩定，而且隔夜不會硬，口感很好。另外粉團一定要揉得夠久，夠力，才能做出又軟又有韌勁隔夜還不會硬的青團。
2、刷一層油
青團蒸好後用刷子薄薄刷上一層食用熟油，再用保鮮膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷凍起來，想吃的時候再拿出來蒸就可以了，這樣做青團不會發硬，也不會變黑，一般可以保存3到5天。不過能趁新鮮吃是最好的啦。
青團的自制做法
材料：艾葉半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，白砂糖1湯匙
做法
1、艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。
2、泡好的艾葉在熱水裏焯2分，撈出浸泡在涼水裏，繼續泡1小時。
3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。
4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗裏，加約100毫升水，揉成不粘手，略乾的麪糰
5、花生和芝麻在炒鍋裏炒香，涼後裝入厚塑料袋裏，用擀麪杖壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝入小碗，拌勻。
6、摘取少許麪糰，在手裏捏成扁圓形，放入少許花生芝麻餡，然後四邊向中間捏緊，將接口處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形
7、蒸鍋裏燒開水後，將製作好的艾粑粑放在玉米葉，或柚子葉上，放入蒸鍋裏大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。
