涮羊肉是北京及其周邊地區的一種傳統火鍋，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，一般北京涮羊肉多搭配特調麻醬，下面就來了解一下涮羊肉的麻醬怎麼調。
配方一
原料：芝麻醬4湯匙(60克) 、溫水約4湯匙(60ml) 、生抽2茶匙(10ml) 、米醋1湯匙(15ml)、 糖1茶匙(5克) 、韭菜花2湯匙(30克)、 醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、 辣椒油隨意(也可以不放)、 香菜隨意(也可以不放)
做法：
1、 取一隻大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬
調到稀稠合適的狀態。(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落，見圖3)。
2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻後，加入韭菜花，沿着同一個方向攪勻。
3、 把醬豆腐用勺子碾碎，儘量細膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬裏，繼續朝一個方向攪勻。
4、最後滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可。
5、 如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等，味道更好。
配方二
原料：芝麻醬100克，醬豆腐18克(醬豆腐就是腐乳)，韭菜花18克，魚露5克，黃酒5克，香油3克，白糖5克，蒜末一點點，花椒適量。
準備工作：取少許花椒放入適量開水中，浸泡至開水變涼後即成花椒水。
做法步驟：
1、把芝麻醬放在碗裏，用做好的花椒水一點點的瀉開，調勻，調到稠度合適的時候，放魚露和黃酒調勻。
2、接着放入醬豆腐和韭菜花調勻，再放醬油調勻，最後放白糖、蒜末和香油調勻，蘸料的製作就完成了。
操作要領：
1、調製醬料的時候一定要一直按同一個方向調，不要來回調，那樣會瀉掉。
2、調芝麻醬的時候要一點一點的放入花椒水，不能一下把花椒水全倒進去，那樣怎麼調也是稀的。
3、芝麻醬儘量買純芝麻的，別買帶花生混合型的。
4、花椒水的多少不好說，看您喜歡醬料的稀稠程度，建議稍微稠一些，要記得其它調料也都是液體的，所以放花椒水的時候你要打出其它調料的富餘量，別到時候用花椒水調的正好是您喜歡的稠度，但是後邊一放其它調料就稀了。
配方三
原料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，幹辣椒10g，油2湯匙
做法：
1、芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿着一個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附着較厚一層芝麻醬糊。
2、在另外一個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
3、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
4、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入幹辣椒，將燒熱的油淋在幹辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
