爲什麼苦瓜會苦？苦瓜的苦味，是由於它含有喹[kuí]寧物質，喹寧物質具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計大部分人都難以下嚥的，太苦了，那麼怎麼去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法，一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就會變的很淡了，或者直接放到滾開水裏，大約3分鐘就可以撈出來了，但這樣就丟了苦瓜的風味。另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過一會可以炒來吃，基本保留苦瓜的風味，可能會略苦點，但還可以接受的。
苦瓜營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等，尤其是維生素C，含量居瓜類之首，但通過以上的兩種方式製作，對維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號稱“脂肪殺手”，對消脂效果明顯，是減肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效就會減弱，但減肥的功效依然存在。其實，任何食物甚至是事物都是這樣，突出了某一方面的特點，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。現代人大多是營養過剩的，合理去除一些營養素也未嘗不可。
爲什麼苦瓜會苦的科學故事點評苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高（84毫克/100克）,此外尚有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿蔔素、維生素B等營養成分。歷代醫學都認爲它有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”的功效。夏天，人易患中暑，加之多雨溼熱，有利於細菌的生長繁殖，食物易腐爛變質，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發生，所以，夏季常食苦瓜對身體極爲有利。小朋友們，雖然苦瓜不好吃，但是我們還是應該適當的吃一吃哦~
