高麗菜，是我們廚房裏的常備菜，營養極其豐富，有“抗癌高手”、“葉菜之王”、“天然胃藥”等美譽。
高麗菜，屬於以抗癌防癌著稱的十字花科蔬菜。
食用高麗菜對人體好處多，因爲高麗菜含吲哚、硫代配糖體、蘿蔔硫素等，特別是對預防女性婦科乳癌、男性攝護腺癌，還有大腸癌等有幫助。
根據日本的研究，高麗菜中的硫代配糖體，可消除胃癌的元兇之一：幽門螺旋桿菌。
高麗菜富含各種維生素、礦物質還有硫化物等植化素，雖然含量並沒有一般人想像的多，算是偏向中間值，但種類多元且均衡，因爲被視爲葉菜之王。
天然胃藥比較特殊的是從膳食纖維含量來看，每100克的高麗菜只有1.3克，不到2克，屬於低纖維質食物，因此較適合老人、小孩與有胃病的人食用。
紫色高麗菜生食爲佳，一定要洗乾淨，以免殘留農藥。
綠白色的高麗菜可煮食或炒食，但烹調時間不宜超過5分鐘，以免有效營養素都流失掉。
由於硫化物必須經酵素分解才能釋放出來，最好切成細絲或丁塊，效果較佳；
料理時加一點醋，可帶出高麗菜的甜味；
先以滾水汆燙過，可去除農藥，也可以去掉一些略微刺鼻硫化物的味道；
特別適合和肉類一起搭配，可炒肉絲、煮火鍋或包裹烤肉一起食用。
珈賢暖男廚房味噌豬肉蔬菜湯
食材（2人份）
高麗菜切丁100克、洋蔥切丁120克、裏脊肉片100克、有機味噌60克、青蔥絲20克、水1200毫升。
做法
1.將水煮滾後，放入高麗菜、洋蔥丁煮軟。
2.自鍋中取湯一碗，將味噌加入拌勻後備用。
3.起鍋前加入裏脊肉片，倒入味噌，再放入青蔥絲即可。
烹飪技巧
選用裏肌肉片，熱量較低，不必切得太薄，吃起來較有口感嚼勁。
