豬蹄在廣東叫豬腳，拿去煲湯、醬燉，軟爛可口，一家老小就可以吃。豬蹄的膠質和鈣含量都較高，夏季出汗多，鈣元素會隨汗液大量流失，正是需要多多補鈣的季節，不妨給家人吃吃豬蹄，補充能量和鈣質。
豬蹄在廣東叫豬腳，拿去煲湯、醬燉，軟爛可口，一家老小就可以吃。
豬蹄的膠質和鈣含量都較高，夏季出汗多，鈣元素會隨汗液大量流失，正是需要多多補鈣的季節，不妨給家人吃吃豬蹄，補充能量和鈣質。
豬蹄富含膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量，與熊掌不相上下。
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋的人也有一定輔助效果，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常吃還能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
適用人羣一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。孕婦、寶寶、產婦、和哺乳期媽媽都建議食用豬蹄。
孕婦吃豬蹄能治療失眠焦慮，使和緩情緒，還能美容養顏；
8個月以上的寶寶也可以吃，但是要適量，年齡較小或是消化吸收能力較弱的寶寶一次不能過量食用；
產婦和哺乳期的媽媽都可以食用豬蹄來催乳下奶，但在坐月子期間要注意最好是吃豬蹄湯，紅燒就等過了月子再吃吧。
如何挑選
1看顏色
儘量買接近肉色的，皮的顏色不紅也不會格外白，甚至偏黃，有一點血色更好。過白、發黑的或顏色不正的不要買。
2看蹄子正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起。泡過的豬蹄一般特別粗，蹄子是分開的。
3摸一摸好的豬蹄表皮是鬆軟，而不好的表皮摸起來非常硬。
4聞一聞新鮮的豬蹄有生肉的味道。經過化學處理的，或者腐爛變質的，能聞到淡淡的藥水味，反而聞不到肉的腥味，甚至會有刺激性的味道或者臭味。
另外，豬蹄並不是越大越好，最好選重量在八兩到一斤二兩之間的，這樣的豬蹄，肉質口感最佳。
此外，帶筋的豬蹄不僅更加美味，而且更加有營養，但是比無筋的稍微價高一點，一般沒有筋的豬蹄，它的腕部會有一個開口。
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨着也全脫；
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
3、煮的時候，稍加一點醋，既能讓豬蹄快熟爛一些，也能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收。
4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麪條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
5、作爲通乳食療時應少放鹽，不放味精。
★ 豬蹄食譜彙總 ★
黃豆豬腳湯
食材：
豬腳3只、黃豆100克、姜1大塊、鹽1茶匙、清水2500ml、枸杞少許。
做法：
①把豬腳放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開後撇去浮沫。
②將姜和黃豆一起倒入鍋中，蓋上蓋子，燉煮3個鐘頭，最後撒入枸杞，食用前加鹽調味即可。
大棗煮豬腳
食材：
豬腳500克、大紅棗30克、花生米30克、姜5片、蔥5克、食用油1茶匙、鹽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、清湯：1L。
做法：
①豬腳洗淨砍成塊，大紅棗、花生米用水泡透，生薑去皮切片，蔥切段。
②鍋內加水適量，燒開，放豬腳，煮淨血水，倒出。將油倒入鍋中，放入薑片、豬腳塊，淋入紹酒爆炒片刻。
③加入清湯，加入大紅棗、花生米、蔥段，用中火煮至湯色變白，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
蓮藕燜豬手
食材：
豬手2只、藕1節、色拉油少許、食鹽少許、蔥2段、姜6片、料酒少許、生抽適量、老抽適量、腐乳（紅）適量、胡椒粉少許。
做法：
①燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，豬手洗乾淨後剁成小塊，放入鍋裏進去焯水，撈出清洗乾淨後瀝乾水份，然後和去皮切塊的蓮藕一起放入鍋內。
②熱鍋下油，下入蔥薑片炒香，再放豬手煎至兩面微黃。調入鹽，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒。
③加入清水，水量剛沒過豬蹄就行。大火燒開後下藕塊，再次燒開後轉小火，蓋蓋燜煮約一個小時左右； 開蓋收汁後加少許胡椒粉提味即可。
