要煎炸的食物，用拍幹澱粉的方法處理後再煎炸，比較省事兒，成品也比較完整成形。如果想要皮厚，可以用蛋液（或者水）跟幹澱粉交替反覆幾次。買來茄子和肉餡，開始做吧。茄子吸油，炸過再燒，香得很。傳統的茄盒要掛糊炸制，我今天沒有用糊，直接用了乾粉，跟掛糊比起來，皮較薄，但這樣比較省事兒。
燒茄盒
材料：
紫茄子一個
肉餡100克
雞蛋一個
澱粉兩勺
蔥姜適量
大蒜幾個
調料：
鹽4克
蕃茄醬30克
醋10克
糖20克
生抽10克
芝麻醬一勺
菜籽油適量
做法：
1、部分材料圖。
2、肉餡加生抽蔥姜碎鹽和芝麻醬先拌均勻，打一個雞蛋白拌均勻。這裏的肉餡量比較大，實際用不了這麼多。
3、茄子切連刀片。
4、切的時候一刀切斷一刀不切斷，成這種夾子。
5、夾入肉餡。
6、捏好後放在幹澱粉中滾上粉。
7、全都做好的茄盒。
8、坐鍋燒油，將茄盒下鍋炸至定型。油要燒到冒煙才下茄盒，這樣很容易將茄盒炸定型。
9、準備蒜碎。
10、準備調料碗，這裏用到生抽白醋糖鹽和水。
11、茄盒出鍋倒，將油倒出來，留下低油，炒香蒜碎。
12、將茄盒回鍋。
13、倒上調料，小火燒煨入味兒，
14、出鍋即可。
貼士：
餡料水份不要太大，加少量蛋清或者澱粉更容易讓茄盒成形。
因爲茄盒本身已粘乾粉，不用淋芡汁就很好了。
