雞蓉玉米羹的做法

主料 雞胸肉150 g 新鮮玉米3 根 雞蛋2 顆 牛奶100cc 高湯300~400cc 無鹽奶油1 大匙 鹽適量 黑胡椒適量 蛤蜊 輔料 米酒1小匙 鹽一小撮 蒜頭一顆 姜3片 蔥一根 地瓜粉小撮 製作步驟

1.雞胸肉表面用刀順着紋路切幾道細紋，塗抹上醃料中的米酒、鹽、地瓜粉，稍微抓一下，鋪上蔥薑蒜進電鍋蒸熟。

2.將煮熟的雞肉稍微放涼之後打碎成肉末 (蔥薑蒜丟棄)。

3.將玉米用刨絲工具把玉米刮下來成爲玉米泥。

4.將蛤蜊蒸熟，去殼之後把蛤蜊肉連同蒸出來的湯汁一起倒入玉米泥中，當成高湯使用。

5.將玉米泥、高湯、牛奶倒入鍋中小火加熱煮滾，加入鹽與胡椒粉調味。

6.加入奶油和雞肉末拌勻，轉大火煮滾。

7.熄火之後立刻將蛋液淋上，靜待10~20秒之後輕輕翻動，利用鍋中餘溫煮成漂亮的蛋花即可出鍋。