未食用的銀耳蓮子羹隔夜可以吃，但食用過後的銀耳蓮子羹隔夜不能吃。
銀耳中亞硝酸鹽含量微乎其微，如果銀耳蓮子羹未食用過，放冰箱冷藏，隔夜是可以吃的，可以放兩天左右，亞硝酸鹽都不會有明顯提升，含量只在0.25mg/l左右，比新鮮蔬菜的標準還要低的多。
但食用過的銀耳蓮子羹會被唾液中的微生物污染，亞硝酸鹽會有顯著的提升，食用會破壞人的造血功能，因此食用過後的銀耳蓮子羹隔夜是不能再吃的。
1、未食用的銀耳蓮子羹隔夜可以吃，但食用過後的銀耳蓮子羹隔夜不能吃。
2、人每天最多吃的銀耳不超過幹品6克，覆水後大約60克左右。
1、銀耳湯吃的時候最好舀出來一碗碗喝，喝不完的放入冰箱保存，避免唾液污染，這樣隔夜也能吃。
2、未食用的銀耳蓮子羹應該密封好後放冰箱冷藏，可以保存1-2天。
3、未食用的銀耳蓮子羹在冰箱保存的時間超過3天就最好別喝了，畢竟保存48小時候，銀耳湯裏的亞硝酸鹽含量增加就比較明顯了。
材料：銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。
做法：
1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用;蓮子去芯的。
2、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
3、將銀耳、冰糖、棗子、枸杞放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
4、蓮子易熟稍後放入。
5、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
