銀魚體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。銀魚的營養價值非常高，被稱爲"長壽食品"，是"水中的軟白金"。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，既能保健安胎，還非常有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。銀魚、雞蛋可以說是完美的營養搭配，再加入的綠色的豌豆，特別適合老人還孩子食用。
但這道“銀魚炒雞蛋”要炒的鮮嫩口感好，還是有竅門的， 這是因爲銀魚易收縮出水，炒的時候銀魚出水過多，口感就不好了。因此我們在炒制過程中要注意兩點：首先要將銀魚水分吸乾，可以用廚房紙巾多吸幾遍；其次炒的時候銀魚不要在鍋裏炒太久，避免出水，翻炒幾下後就加入雞蛋一起翻炒。這樣做了能讓雞蛋和銀魚結合的恰到好處，雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住，才能達到口感嫩滑鮮香的效果。
【銀魚炒雞蛋】
原料: 雞蛋 3個 銀魚 50克 青豆 1把 蔥薑蒜 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料，銀魚用廚房紙巾吸收水分； 2. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和1小勺料酒，打散備用； 3. 燒鍋開水，加入幾滴油和適量的鹽，將青豆放入裏面焯煮一下撈出備用；4 熱鍋涼油，放入打散的雞蛋液； 5. 待雞蛋液微微定型後用筷子劃成小塊，盛出來備用； 6. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜進去爆香； 7. 加入銀魚進去翻炒，直至微微發白； 8. 加入鹽調味，翻炒均勻； 9. 最後加入炒好的雞蛋和青豆，一起翻炒均勻即可。
10. 盛入盤中。
小貼士：1. 雞蛋中加入點料酒幫助去腥，還能使得炒出來的雞蛋更蓬鬆；2. 銀魚下鍋前要多用廚房紙巾吸下水分；3. 青豆焯水時加入點油和鹽；4. 先用蔥薑蒜末熗鍋，再加入銀魚進去翻炒；銀魚微微變色調味後就可以加入準備好的雞蛋和青豆翻炒均勻即可。
