如果幹貝只是有輕微的黴點並無明顯的黴味可將乾貝在溫水中浸泡1小時，輕輕洗去黴點，再用清水過幾次。撈出控幹水，加入食鹽拌勻，放在大平盤中攤開，在太陽光下暴曬至脫水。或在烤箱中烤乾皆可。
如果是深度黴變且黴味非常明顯則不建議繼續食用，這種黴變的乾貝中多含有致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致器官癌變。
1、冷藏保存
如果是短時間保存乾貝可用保鮮袋密封放入冰箱冷藏保存，儘量避免日照或吸收到溼氣，這樣才能長久保持良好的品質。
2、冷凍保存
乾貝如果需要長時間保存可放入密封袋裝好放入冰箱冷凍櫃保存，料理前一天放冷藏區進行低溫解凍。
