扁豆是不可以生吃的。
這是因爲扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皁素又稱皁甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
食用扁豆應充分加熱。 扁豆中毒一般認爲與扁豆沒熟透有關，如吃扁豆餡麪食、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆。中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時治療大多數病人在 24小時可恢復健康。 扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃着沒有豆腥味。如果出現疑似食物中毒症狀，要立即去醫院就診。
推薦食譜：扁豆燜面
準備食材：幹蒸麪350克、五花肉片100克、四季豆250克、蒜末25克。
1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味後下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然後烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻，鍋中注入適量清水下入麪條。
4、把麪條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘，麪條燜五分鐘後撒入少許胡椒粉炒勻。
5、再撒入少許味精炒勻，然後用大火快速翻炒收淨湯汁撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
烹飪小竅門：
1、在燜面的時候，水不要多，但也不能過少，水能沒過面的三分之二即可，用中小火來燜，最後用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過幹，喜歡吃硬一些的，把湯汁收淨即可。
2、無論是用鮮麪條或幹蒸麪條，在麪條下鍋後都不要使麪條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把麪條平鋪在四季豆上即可。
