1、取3個雞蛋，只要蛋黃。
2、炒鍋大火燒熱，倒入較多的油，晃動炒鍋，讓油儘量沾潤整個炒鍋並且燒熱，然後將油倒出。
3、轉小火，下米飯，用炒勺迅速劃散炒熱。一定不要用炒勺的邊緣去切去剁，那樣飯粒碎的多。就用那個邊在鍋裏劃圈就成，要麼就用勺底輕輕將米飯壓散。
4、倒入蛋液，快速將雞蛋和米飯劃勻，一定要快。讓蛋液均勻地黏在米粒上面。
5、稍微加大火力，繼續快速劃炒，將沾滿蛋黃液的米飯炒散，變成粒米粒飯。
1、選用質地硬一點的米
泰香米(長粒米)多用於炒飯，質地偏硬(泰式海鮮菠蘿炒飯用的就是這種米)，炒出來比較容易粒粒分明。
另外，最好用隔夜的冷飯來炒，飯的水分更少，質地更硬一點。
如果家裏沒有隔夜飯，又特別想吃炒飯，可以現煮米飯，水量要比正常的少一些，把米飯煮得幹一點。
2、微波一下隔夜飯，口感更佳
隔夜剩飯，微波爐叮一兩分鐘再炒，顆粒分明不幹不溼，口感極好。
若隔夜飯已成坨，需要把水分烘乾再炒。如果米飯成坨，可以先炒雞蛋盛出鍋，就着鍋裏剩下的少許油，放米飯進去，慢慢把
水分烘一烘。等米飯分成一粒粒的，再放事先炒好的雞蛋、調料。
1、 提味小妙招：起鍋前的一點生抽，臨出鍋時淋點生抽很提味。
2、 一碗好吃的蛋炒飯，油得多放點。油一多，雞蛋炒得好看又好吃，米飯也會更有光澤不會硬，容易散開來。
3、 出鍋前這一小把蔥，奇香。出鍋前撒上一把香蔥末絕對是一碗蛋炒飯的精髓。
