說起泡菜,是不是很多人都想起日本和韓國的泡菜呢?小編今天介紹的是中國式的泡菜,每個地方製作泡菜的方式不一樣,但是營養卻一樣豐富喔。
說起泡菜,是不是很多人都想起日本和韓國的泡菜呢?小編今天介紹的是中國式的泡菜,每個地方製作泡菜的方式不一樣,但是營養卻一樣豐富喔。
一、傳統泡菜
材料:圓白菜半個,水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。
調料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法:
1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨,切塊。
2、罐子洗淨擦乾,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再加入少許白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根據個人口味加入其它蔬菜,好菜花。
二、四川泡菜
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。
調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法:
1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨,瀝乾,切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。
3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中,蓋好蓋,醃2—3天后撈出即可。
提示:第一次做泡菜一定要用蘿蔔,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味。
三、紅辣椒泡菜
材料:紅辣椒5000克。
調料:白酒、鹽水各適量。
做法:
1、紅辣椒去蒂、子,洗淨瀝乾,切塊曬乾。
2、壇中放入曬乾的紅辣椒塊,倒入鹽水,使鹽水淹沒紅辣椒塊,再倒入適量白酒,密封好壇口,醃1個月。
3、取適量醃好的紅辣椒塊裝盤即可。
提示:選用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更濃。
四、嫩芥菜泡菜
材料:芥菜5000克。
調料:鹽、紅糖、乾紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。
做法:1、芥菜去老莖、枯葉,洗淨,曬至八成幹。
2、取乾淨紗布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,製成香料包。
3、壇內一層一層放入芥菜,逐層撒鹽,並用重物壓緊,醃1天后取出瀝乾。
4、原壇洗淨放入芥菜,倒入適量水,再放入鹽、紅糖、乾紅辣椒和香料包,壓實後蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒滿水,泡2天。
6、取出適量醃好的芥菜切段,裝盤即可。
提示:芥菜顏色越深味道越苦,因此,如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
五、椒鹽泡菜
材料:白菜500克。
調料:鹽、花椒粉各適量。
做法:
1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗淨。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。
3、壇內一層一層放入處理好的白菜,並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物,泡製10天。
5、取適量醃好的白菜切塊,裝盤即可。
提示:白菜不要焯過,以保持爽脆口感。
六、紅汁山藥泡菜
材料:山藥200克。
調料:紅辣椒末、蒜泥、鹽、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油各適量。
做法:
1、山藥洗淨,去皮切片,放鹽拌勻,醃30分鐘,沖洗瀝乾。
2、盆中放紅辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣醬、醋、香油拌勻。
3、加入山藥片,拌勻醃1天即可。
提示:吃時可淋入辣椒油。
七、茄子泡菜
材料:茄子500克,胡蘿蔔200克,水芹菜30克。
調料:濃度爲60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖各適量。
做法:
1、茄子洗淨,先切厚片,再橫刀從中間片一刀,但不切斷,做成茄夾,放入鹽水中浸泡至入味,取出擠淨水分 。
2、胡蘿蔔洗淨,去皮切絲;水芹菜洗淨,切段,瀝乾。
3、鍋中放糯米粉,加適量水,小火煮成糊,放涼。
4、盆中放入胡蘿蔔絲、辣椒粉、魚露、蒜末、薑末、白砂糖及糯米糊,攪勻,再放入水芹菜段、蔥段,調成餡料。
5、將餡料塞入茄夾內,剩餘餡料塗於茄夾表層,放至茄子軟化入味,然後取適量茄子裝盤即可。
提示:茄子用鹽水浸後,應擠出黑水,不僅能夠避免影響整道菜的色澤,口感也更滑嫩。
八、芝香泡菜
材料:小黃瓜300克,熟芝麻20克。
調料:鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉各適量。
做法:
1、小黃瓜去頭尾,洗淨切成長條。
2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉,攪勻成調味醬。
3、另取一盆,放入小黃瓜條、鹽拌勻,醃10分鐘,沖水瀝乾。
4、原盆洗淨,放入醃好的小黃瓜條,加入調味醬,拌勻,再撒上熟芝麻即可。
提示:挑選小黃瓜時,外表刺越多、體型越細越好,而且越直的小黃瓜越清脆。
九、黃瓜泡菜
材料:黃瓜1根,韭菜100克。
調料:薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法:
1、黃瓜洗淨,切成6釐米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗鹽,醃製1小時,用清水沖洗乾淨,擠出多餘水分。
2、韭菜洗淨,切成1釐米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱,倒入糯米糊,攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊,拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,也可密封好後放在室外發酵後再食用。
提示:把黃瓜中的多餘水分擠出,可使黃瓜更脆爽。
十、什錦泡菜
材料:圓白菜、蒜臺、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。
調料:蒜瓣、乾紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、白酒、紅糖各適量。
做法:1、圓白菜洗淨,切塊;蒜臺洗淨切段;洋蔥去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。
2、黃瓜洗淨,切段;紅辣椒洗淨,去蒂、子;扁豆去兩頭,焯熟。
3、鍋中倒入清水,放入乾紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽,大火燒沸,盛出放涼,成泡菜水。
4、壇消毒,洗淨,用布擦乾,倒入泡菜水,放入材料,密封好壇口,醃漬7—10天。
5、取適量醃好的泡菜裝盤即可。
提示:姜要選老的,香氣更濃郁。