香椿是香椿樹上長出的嫩芽，可以食用，根據香椿樹的不同，香椿芽也有區分，最常見的就是紅色和綠色的，那哪種好一些呢？下面就來具體看看吧。
香椿紅的好還是綠的好
香椿綠的口感更好。
紅香椿樹樹冠開闊，樹皮呈褐色，芽孢呈紫色，發芽呈紅色，很香很亮，纖多油少，香味濃郁，略帶苦澀味，雖然不太可口，但是吃法挺講究的。綠香椿樹屬於晚熟型的，時間差不多在穀雨的時候。樹冠直挺，樹皮呈青綠褐色，有點香，油脂多，更適合炒菜食用。
香椿的推薦做法
香椿炒雞蛋
材料：雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法
1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
香椿拌豆腐
原料：豆腐1盒、香椿100克、調料食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克
做法：
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒;
2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒;
3、倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。
