雞湯是冬季裏一道非常好的暖身禦寒湯品，不僅蛋白質含量高，而且非常容易被人體吸收，下面一起來了解一下雞湯怎麼燉才清澈。
提前焯水
在燉雞湯前需要先把雞塊焯一下水，這樣不僅去掉雞肉的生腥味，燉出來的雞湯也會清澈透亮許多。焯水的時候要沸水下鍋，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。
撇去浮沫
燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯纔會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
小火慢燉
燉雞湯的時候注意要用小火，鍋蓋不蓋滿，使食材被翻攪幅度小，這樣蛋白質釋出較少。湯就會比較清澈。如果燉煮時火力大，產生氣泡大，食材被翻攪幅度大，蛋白質釋出多，這樣煮出來的湯會較混濁，口感也較濃郁。
也可採用隔水加熱燉煮的方式，鍋內的滾水需沒過燉碗的60%，讓水溫保持在100℃，食材被翻攪的幅度極小，雖然湯汁清澈，但濃縮了所有食材精華。
小貼士
1、建議關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
2、熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因爲鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
3、雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。
