玉米烙是以新鮮玉米粒爲主要原料炸制而成的一種風味美食，其口感香甜酥脆，下面一起來學習一下玉米烙怎麼做不散。
玉米烙怎麼做不散
1、油溫要夠
一定要將油溫加熱至7-8成熱再將玉米入鍋，油溫過低會導致玉米烙不成形。。另外油的份量也不可少，油量一定要沒過整塊餅。
2、加些玉米澱粉或者糯米粉
想要玉米烙做出來不易散可以選擇加一些玉米澱粉或者糯米粉，因爲玉米澱粉和糯米粉比其它澱粉的黏性更強，還有增稠的作用，而且煎出來更酥。
3、不要翻面煎
在煎玉米烙的過程中最好不要不要翻動玉米粒，也不用翻面煎，否則容易散開。而且要用小火煎，否則容易糊底。
玉米烙的做法推薦
材料：鮮嫩玉米2條、米澱粉35克、糯米粉15克、白糖適量
做法：
1.玉米放入鍋中，加入適量的水，煮熟;
2.煮熟後的玉米晾至不燙手後先用小刀削下一行，再沿着削出來的縫隙將其一行行剝下來;
3.將粘在一起的玉米粒弄鬆散，準備好玉米澱粉和糯米粉;
4.將剝好的玉米粒放入漏篩中，用清水沖洗一遍，使玉米粒的表面溼潤，然後濾去多餘的水分;
5.將玉米澱粉與糯米粉放入玉米粒中;
6.拌勻，使每一粒玉米上都均勻地粘上粉;
7.鍋中放入少許油，轉動鍋子，使油均勻地塗在鍋底，然後放入步驟6的玉米粒，鋪開，用手將表面壓平;
8.小火煎至玉米烙的底部開始粘連在一起後，再倒入適量的油，油的用量要能淹至玉米表面;
9.然後轉中火，炸3至5分鐘至玉米烙金黃酥脆;
10.然後將多餘的油倒出;
11.再趁熱在表面撒入適量的白糖即可出鍋，出鍋後將其放在廚房紙上吸去多餘的油分後即可。
