石耳中含有高蛋白和多種微量元素，是一種稀有的名貴山珍，可以治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，下面來了解一下石耳怎麼吃最好。
石耳燉鴿子
材料：鴿肉500克、石耳5克、山藥100克、大蔥2克、姜2克、鹽5克、冰糖3克、黃酒25克、雞油10克
做法：
1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋裏燙一下撈起，用水洗淨。石耳浸發，洗淨。
2.將鴿子浸入冷水中溺後取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗淨。然後在其腹部(靠近下門處)開一個小口，摳出內臟，用水洗淨，放入開水鍋中氽一下撈出，再用水洗一次
3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜(拍鬆)，山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時左右取出，淋上熟雞油即成。
石耳燉雞
材料：淨母雞1只(約重1000克)、石耳50克、小蔥15克、姜15克、火腿骨5克、精鹽5克、紹酒15克、熟豬油25克
做法：
1.將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。
2.準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。
涼拌石耳
1、需要準備兩百克石耳，和一個彩椒，適量的蔥與香菜，大蒜一頭，生抽白糖和雞精以及食用鹽等調味料也要準備一些。
2、把石耳放在溫水中泡發，然後取出放入到沸水中焯燙三到五分鐘，取出以後過冷水降溫，然後去掉水分備用。
3、把大蒜去皮以後切成蒜末，把彩椒也切成絲狀，與石耳放在一起，再加入生抽和蔥花與白糖，最後加入食用鹽和雞精進行調味，調勻以後直接食用就可以。
