給寶寶準備一頓鮮美營養的蘑菇餐吧！

一年四季都有各種各樣的蘑菇，而秋季，尤其是秋季的雨後，更是很多品種的蘑菇新鮮萌出的時候，所以這一季的蘑菇最是美味！ 蘑菇營養豐富、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的健康食材，其所含營養物質特別容易被人體吸收。經常食用蘑菇，還可以很好地 魯交所開戶協調人體對其他營養素的吸收，從而增加食物的營養效率。

蘑菇的營養成分有“三高” 1、蛋白質含量高：一般認爲，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇裏都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 2、維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2-8倍。維生素C對人體健康起着重要作用，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇卻是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。 3、纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便祕，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。 這“三高”其中的第一、二條對處於快速生長髮育的孩子來說尤其有重大意義——蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的，而氨基酸對於促進生長、進行正常代謝、維持生命提供了最重要的物質基礎；維生素對孩子的健康發育的重要作用也是不言而喻，尤其維生素D，一般的蔬菜水果中沒有，經常需要額外補充，而蘑菇卻能提供。所以蘑菇是兒童營養食譜的最佳食材之一。

除此，蘑菇通常還具有這些營養功效 1、 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。 2、鎮痛、鎮靜：有研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。 3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。 4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。 5、降血壓：蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

哪種蘑菇最有營養？ 縱觀不同種類蘑菇的營養價值，總體看來差異不大，只不過不同品種的蘑菇營養有所側重，尤其是香菇，目前對其研究最多也最透徹，其營養價值的獨特性也更明顯，所以也有香菇爲“百菇之王”的說法。對香菇而言，無論是新鮮的還是乾貨，都含有豐富的香菇多糖，據日本學者研究，該成分能有效抵抗癌症的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內鈣的吸收，促進骨骼發育。 金針菇也值得一提，這是有名的“益智菇”。金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。 此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用……

蘑菇烹調有門道 1、蘑菇做菜時要切小一點。烹調時，應儘可能把蘑菇切得小一點，因爲它的纖維素不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物所含的遊離氨基酸和芳香物質卻能增進食慾，促使胃液分泌，從而有利於更好地吸收其他食物，所以不要輕易浪費。 2、煲湯既好吃又營養。蘑菇具有特殊的鮮味，與其他食物一起烹飪時風味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把所含的營養成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮；香菇最好在熱油裏放入蔥姜，翻炒3分鐘左右；草菇最好別炒太久，以防止維生素C流失。 3、防止養分流失。鮮蘑菇在清洗時別泡太久，以防止其中的水溶性養分流失。蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同，一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，而最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

最後介紹幾道蘑菇食譜吧，快來給寶寶準備一頓鮮美營養的蘑菇餐！ 1、白灼金針菇原料：金針菇400克，青椒3個，蔥絲、鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。做法：金針菇洗淨，青椒去蒂、切段。燒半鍋清水，燒開後熄火，將金針菇倒入燙20秒，取出瀝乾水分後裝盤。將少量油倒入鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香後關火，趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。營養提示：金針菇中的賴氨酸和鋅含量很高，常吃能補腦健腦。

2、釀香菇原料：新鮮香菇10個，豬五花肉100克，鹹鴨蛋黃1個，澱粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量。做法：豬五花肉剁碎，然後放入澱粉以及鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻，做成肉餡。香菇洗淨、瀝乾、去根，倒扣過來呈碗狀，然後將肉餡鋪在香菇上，並在上面嵌入鹹鴨蛋黃。將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。營養提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能抑制腫瘤細胞生長。 蠔油草菇原料：草菇300克，蠔油10克，水澱粉5克，蔥段、薑片、料酒、鹽、糖、油各適量。做法：將草菇洗淨，清水在鍋中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收縮後，撈起瀝乾。油倒入炒鍋內燒熱，放入蔥段、薑片爆香，倒入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水澱粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。營養提示：草菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質來源，有“素中之葷”的美名。