蒸，是家常很常用，最能體現食材本身味道的烹飪手段。加上耗時短、操作簡單，很多人都愛蒸菜。蒸簡單嗎？其實真講究起來，還是有很多竅門需要注意。
蒸，是家常很常用，最能體現食材本身味道的烹飪手段。加上耗時短、操作簡單，很多人都愛蒸菜。蒸簡單嗎？其實真講究起來，還是有很多竅門需要注意。
在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮。保持食物色香味形俱佳的同時，讓營養更易被人體吸收，是一門學問。
蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。
1、原料要新鮮。
因爲蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。
2、待水滾再放材料
要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。
3、加水時請加熱水
要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度纔不會下降。
4、蒸的時間、火侯依材料而異
大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面纔不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途打開蓋子，因爲這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物纔好吃。
5、蒸籠
傳統的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹製蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣纔有效果。
1.滋補美容
現代人生活節奏快，工作壓力大，陰虛火旺，由於蒸菜製作過程是以水滲熱，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，蒸制的菜餚清淡不上火，女士吃了皮膚水潤光滑，男士吃了身體健康，保健護胃，長期吃可起到調養食療功效。
2.營養健康
蒸能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成份不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生，蒸菜所含的多酚類營養物質，如黃酮類的槲皮素含量顯著地高於其他烹調方法，對身體非常有好處。
3.綠色環保
蒸的過程中醫學上叫溼熱滅菌，菜餚在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的機會。
4.保健防疫
食物在進行高溫煎炸烹調時使得食用油被氧化，在體內產生有害的自由基，而自由基會加速人體的衰老，加劇各種心血管疾病的發生，而蒸菜沒那麼多的油脂成份，特別適合三高人羣和亞健康人羣，真正遠離洋快餐給人體帶來的健康危害。
5.口味純正
蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。
6.調養腸胃
蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裏更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。
