正宗海南雞飯以海南文昌雞（買不到文昌雞的話，可以用三黃雞）爲主料烹製而成，其鮮亮的色澤與鮮嫩多汁的口感令人回味無窮。那麼正宗海南雞飯怎麼做呢？接下來，我們一起來看看正宗海南雞飯的做法吧！
正宗海南雞飯做法一
材料：文昌雞(或者三黃雞)1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1/3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣、鹽2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、雞油100克。
做法：
1、把文昌雞洗淨，去除內臟洗淨。油菜洗淨，蔥姜分別切片備用。大米淘洗乾淨後，加入清水浸泡10分鐘。
2、在湯鍋裏倒入可以沒過三黃雞的涼水，放入蔥、姜、料酒，大火煮開後撇去浮沫，放入1茶匙半的鹽，煮5分鐘後，馬上蓋好鍋蓋，關掉火。
3、將雞放在鍋中，燜20分鐘後取出，用涼水直接衝，直到徹底涼透爲止。然後放入冰水中浸泡，直至雞皮緊繃。
4、炒鍋開小火，將雞油放入，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好後，把浸泡好的大米瀝乾水分，倒入鍋中，然後放入蔥薑片，用中小火慢慢炒出香味，關火備用。
5、把燉雞的雞湯倒入炒好的米飯中，然後用電飯煲蒸熟，蒸好後挑出蔥片和薑片。
6、將雞肉瀝乾水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。
7、炒鍋中放一點點油，待油6成熱時，放入油菜，放入1/4茶匙鹽，炒至油菜變軟即可出鍋。
8、把洋蔥，辣椒，姜分別切成末狀，放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
9、一碗雞湯，一碗米飯，一碟雞肉，一碟蘸雞料，再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片西紅柿和黃瓜，會更加爽口。
正宗海南雞飯做法二
材料：雞肉1只、大米(長粒)600克、黃瓜半根、聖女果適量、洋蔥少許、醬油4勺、姜1大塊、蒜適量、辣椒醬1勺。
做法：
1、按照平時蒸飯的米和水的比例，將大米和水倒入電飯鍋中，拌入海南雞飯醬包，用蒸飯檔將米飯炊熟後，用鏟子拌一拌米飯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，即可以煮成充滿雞肉香氣的海南雞飯。
2、將雞清理乾淨內膛，在雞腹中塞入姜、蔥，雞皮表面抹少鹽。煮開一鍋水，水沸騰後放入雞，以小火煮約20~30分鐘(視雞的大小)，在煮的過程中，雞湯只微微地咕嘟着即可，不能過於沸騰。當用筷子插入雞肉時，一旦可以不需太同力地穿插入，即撈出雞泡入冰水中或以冷水沖洗，讓雞肉口感更Q。
3、將衝過冷水的雞稍瀝，在雞身表面塗薄薄一層香油自然冷卻，然後切塊擺盤，配上白米飯、黃瓜片、聖女果，同時將適量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒醬、1勺大華黑醬油混合成蘸醬，同時另取一隻小碟單倒一些黑醬油方便不嗜辣的人，這便做成了很完美的一份海南雞飯。
正宗海南雞飯做法三
材料：米2杯、雞腿肉2塊、水360ml、調味雞粉1小勺、鹽1小勺、黑胡椒1小勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、醋1大勺、姜1小段、黃瓜5片、番茄2片、檸檬2片。
做法：
1、雞腿肉加鹽和黑胡椒粉搓揉待用。
2、淘米後，加入水和雞粉。
3、在米上鋪好雞腿肉，開始煮飯模式,煮飯的時間切好黃瓜、番茄和檸檬。
4、取出雞腿肉。
5、切成1~2cm厚度，裝盤。
6、用醬油、蠔油、醋和薑末調成醬。
7、汁淋在雞肉上。
正宗海南雞飯做法四
材料：米飯250g、雞肉300g、大蒜若干、生薑若干、馬蘭少許。
做法：
1、製作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生薑在油中炸一炸，再將一把蔥捲起來，以及馬來人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進雞肚子中。
2、然後再煮一大鍋水，水開後加入一匙鹽;水再開，再加鹽，憑經驗決定水的鹹度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過冷水河，水再開時，再燙一次。
3、燙過雞的水錶面浮着一層雞油，用它放入鍋中炸香乾蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過的米放入另一個鍋中煮，煮飯的水也是用剛纔燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留着，加入高麗菜和冬菜一起煮，成爲配湯。
4、用雞湯煮出來的飯，一粒粒獨立成形，還包着一層雞油，發出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的幹蔥粒，更香。
5、這樣，美味的海南雞飯就做好了。
正宗海南雞飯做法五
材料：雞大腿兩隻、大米300g、蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、香菜適量、醋適量、白糖適量、辣椒適量。
做法：
1、兩個雞腿洗淨在鍋裏燙下取出。
2、坐鍋燒水,把雞腿放入,加入蔥薑蒜料酒。
3、煮開後加入鹽。
4、大火煮五分鐘,然後不掀蓋,關火繼續燜二十分鐘。
5、二十分鐘後取出,用涼水沖涼。
6、切成塊。
7、用煮雞腿的水煮飯。
8、煮好的米飯鹹香可口光這米飯都可以吃一碗啦,把裏面的蔥葉薑片去挑出。
9、最後把雞塊和米飯放在一個盤裏,調好醬汁,即可。如有青菜燙點青菜更好。
正宗海南雞飯做法六
材料：雞500g、大米350g、蔥2根、鹽適量、蒜1個、姜1塊。
做法：
1、將雞處理乾淨，雞油扒出來，老薑拍一下備用。
2、飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來，將水倒掉，用冰水沖洗乾淨雞身。
3、重起冷水鍋，放入老薑、蔥結和鹽，待水開將雞放下去。
4、用大火煮半分鐘後將雞拎出來，沖涼或入冰塊中。再反覆這一動作一次。
5、最後將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。
6、燜好後，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7、在雞冷卻的過程我們來做米飯，首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。
8、雞油熬好後，把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。
9、小火炒香，爲了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。
10、將其投入飯鍋並加入適量的雞湯，開始煮飯。
11、在煮飯的同時我們來調醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12、另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。
13、將油加熱倒入12蔥碗。
14、再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。
15、喜吃辣再來點剁椒，也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒，至此醬汁就調好了。
16、接下來就是在雞湯裏投入幾根青菜葉，做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
