1、準備蝦仁、去筋、洗淨,將一半的蝦仁剁成泥,將一半的蝦仁切成小塊,藕切成小丁,準備豬肉糜。
2、餡料中提到的材料全部倒在碗裏,用筷子不斷攪拌充分混合,適量加些些水,5ml左右,繼續充分攪拌。
3、澄粉和玉米澱粉稱重,倒入滾燙的熱開水,一邊倒用筷子一邊攪拌,冷卻至不燙手後揉勻,再加入豬油再揉勻。
4、把麪粉團分成25g左右的一個個小團,將小團擀成片狀,放入餡料,收口。
5、用模具壓出形狀,重複操作,做好所有的月餅。
6、上蒸鍋,大火15-20分鐘左右,待水晶皮變透明狀,看見裏面的蝦肉顏色即可,具體時間按月餅大小厚度而定。