材料：芋頭，麪粉，油，白糖。
做法：
1、芋頭煮熟，煮的越軟越好，然後用一個長柄勺子把它們壓成泥。
2、加一點麪粉揉一下，分成小塊，擀成麪餅。
3、平底鍋刷一層油，稍微一烙，就可以了。
材料：芋頭小半隻，麪粉，鹽少許。
做法：
1、把芋頭切成小細條，用水沖洗幾遍，瀝乾，放入冰箱。
2、芋頭凍的較硬後，撒上面粉裹勻，可以在放到冰箱凍上幾分鐘。
3、熱鍋放油，小火炸至芋頭絲較硬，顏色變金黃就起鍋。
材料：芋頭1個，麪粉適量，麪包糠適量，白糖適量，雞蛋1個，油適量。
做法：
1、芋頭洗淨去皮，切成大塊狀，入鍋，隔水蒸至軟熟，約15分鐘。
2、將蒸至軟熟的芋頭放到大碗裏，趁熱用飯勺壓成泥。
3、將白糖混合到芋泥中。
4、雞蛋打成蛋液備用;麪粉、麪包糠分別用盤子裝好備用。
5、將調好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圓柱狀，依次裹上薄薄的麪粉、蛋液、麪包糠。
6、入油鍋，中小火微炸至金黃色即可。
材料：
派皮：蛋黃15克，牛奶17克，細砂糖25克，鹽1克，黃油(發酵型)100克，低粉160克。
香芋餡：蒸熟的香芋260克，牛奶160克，玉米澱粉6克，細砂糖38克，紫薯粉(可省略)2-3克。
表面裝飾：蛋黃1個。
做法：
1、冷藏的黃油切小塊放入容器，加入鹽和糖，篩入低粉，戴手套快速搓成酥粒狀。
2、蛋黃和牛奶稱重倒入蛋黃，加入牛奶，用刮刀拌勻，下手快速揉成團，包保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
3、蒸熟的香芋切成小丁，放入奶鍋，加入牛奶、細砂糖。
4、紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻，一起加入。
5、開中小火加熱，煮至濃稠狀離火冷卻備用。
6、取出冷藏的派皮，一分爲二。
7、將其中1/2擀開，比派盤直徑大一圈，將麪皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合。
8、用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角，手指抵在模具側壁捏平面皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔。
9、倒入已經冷卻的香芋餡，另一半派皮同上擀開，用拉網刀割出紋路，不需要切透哦。
10、蓋在派盤上，用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角。
11、表面刷蛋黃液，放入預熱好的烤箱，中層，上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右即可。
小貼士：
1、撻皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷凍可以保存半個月左右，也可以整形切片烤成酥餅來食用。
2、沒有拉網刀可以直接覆蓋整塊麪皮，刷蛋黃之後用叉子劃出紋路裝飾即可。
