材料：芋頭1個，麪粉適量，麪包糠適量，白糖適量，雞蛋1個，油適量。
做法：
1、芋頭洗淨去皮，切成大塊狀，入鍋，隔水蒸至軟熟，約15分鐘。
2、將蒸至軟熟的芋頭放到大碗裏，趁熱用飯勺壓成泥。
3、將白糖混合到芋泥中。
4、雞蛋打成蛋液備用;麪粉、麪包糠分別用盤子裝好備用。
5、將調好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圓柱狀，依次裹上薄薄的麪粉、蛋液、麪包糠。
6、入油鍋，中小火微炸至金黃色即可。
材料：芋頭一斤，臘腸兩條，蝦米少許，紅蔥頭一兩個，粘米粉180g，水400，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法：
1、倒進180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，調好備用，用時一定要混一下不然粉會沉底。
2、將切碎紅蔥頭下鍋爆，中小火，接着放切粒的臘腸，最後放蝦米，炒好裝盤備用。
3、鍋裏下油，下切成條的芋頭，先用大火炒二三分鐘，再用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而發軟，大概用了十來分鐘。
4、芋頭炒了十來分鐘後，就倒入之前裝盤的臘肉蝦米，再翻炒一下。
5、這時就下鹽、胡椒粉和雞精，始終保持着中小火。
6、倒入粘米漿，中小火繼續炒，大概炒六七分鐘，裝進抹了點油的盤子裏，準備開火蒸它。
7、裝盤，開火蒸它四十分鐘，冷卻後再倒扣切件。
小貼士：粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻纔可使用。
材料：芋頭，糖，鹽，油。
做法：
1、芋頭去皮洗淨，先切成1.5釐米的厚片，再切成寬爲5釐米的條。
2、往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。也可以不撒，看個人喜好。
3、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷，待其四周起細泡時，倒入芋頭條，以中火炸8～10分鐘。
4、不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝乾油。
5、倒出鍋內餘油，把鍋子洗乾淨，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火，慢熬糖漿，並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。
6、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。
材料：小芋頭3個，雞蛋2個，鹽2g，油少許。
做法：
1、芋頭洗乾淨後放入蒸鍋，隔水蒸25-30分鐘，蒸熟即可。
2、芋頭蒸熟後剝去外皮，用勺子壓念成泥，越細膩越好。
3、雞蛋兩個，用蛋抽打散，加2g鹽，抽打均勻，再用過濾網過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑。
4、鍋裏用小火燒熱，加一點點油，再倒入蛋液慢慢煎熟。
5、慢慢煎熟以後用鍋鏟剷起翻一面，關火利用餘溫，一分鐘後盛起。
6、把煎好的蛋餅反正案板上，均勻塗抹上碾壓好的芋泥，拿起一邊卷向另一邊，直到整片蛋卷全部卷完
7、卷好後，拿刀均勻切成自己喜歡大小即可食用。
小貼士：
1、蛋液一定要過濾一次，這樣蛋皮煎出來會細膩不起泡。
2、煎蛋皮的時候儘量都用小火煎，這樣蛋皮成形會比較漂亮。
材料：
派皮：蛋黃15克，牛奶17克，細砂糖25克，鹽1克，黃油(發酵型)100克，低粉160克。
芋頭餡：蒸熟的芋頭260克，牛奶160克，玉米澱粉6克，細砂糖38克，紫薯粉(可省略)2-3克。
表面裝飾：蛋黃1個。
做法：
1、冷藏的黃油切小塊放入容器，加入鹽和糖，篩入低粉，戴手套快速搓成酥粒狀。
2、蛋黃和牛奶稱重倒入蛋黃，加入牛奶，用刮刀拌勻，下手快速揉成團，包保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
3、蒸熟的芋頭切成小丁，放入奶鍋，加入牛奶、細砂糖。
4、紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻，一起加入。
5、開中小火加熱，煮至濃稠狀離火冷卻備用。
6、取出冷藏的派皮，一分爲二。
7、將其中1/2擀開，比派盤直徑大一圈，將麪皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合。
8、用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角，手指抵在模具側壁捏平面皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔。
9、倒入已經冷卻的芋頭餡，另一半派皮同上擀開，用拉網刀割出紋路，不需要切透哦。
10、蓋在派盤上，用擀麪杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角。
11、表面刷蛋黃液，放入預熱好的烤箱，中層，上下管180度15分鐘後轉160度烘烤20分鐘左右即可。
小貼士：
1、撻皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷凍可以保存半個月左右，也可以整形切片烤成酥餅來食用
2、沒有拉網刀可以直接覆蓋整塊麪皮，刷蛋黃之後用叉子劃出紋路裝飾即可。
