材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2、芝麻揀去雜質後待用。
3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4、將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
原料：芋頭500克、芝麻10克、姜1片、白糖200克、清油750克
做法：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸;芝麻揀去雜質後待用。
2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3、鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4、切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
用料：芋頭半隻、白糖小半碗、油適量
1、芋頭半隻，削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀。
2、準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因爲綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟撈出。
3、炒糖，很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般爲1：4)油稍熱即放入白糖，小火用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。
4、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦裝入事先抹過油的盤子裏，配一碗冷開水上桌蘸食。
