幹香菇泡水後應儘快吃完，若吃不完且有保存不當會滋生細菌，對健康不利。幹香菇泡過後怎麼保存好呢?
清水浸泡
泡好不能立即吃的幹香菇，不妨放在水裏浸泡。放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。此法宜於短期存放，要注意不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。
鹽水浸泡
將泡好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，也可保鮮3-5天。
冰箱冷藏
泡好的幹香菇常溫放置容易變質，尤其是在炎熱的下降，所以最好先把水瀝乾，等到香菇表面變乾燥後再放在冰箱冷藏保存。
曬乾保存
泡過的香菇若是想保存時間更長，可放在太陽下或烤箱中去掉水分後繼續保存。
