俗話說“忙歸忙，勿忘六月黃”，說的就是農曆六月的時候要吃六月黃，而六月黃是指經歷成熟期前的最後一次蛻殼的大閘蟹。那麼，六月黃螃蟹怎麼做好吃呢?
清蒸六月黃
食材：六月黃、薑片、薑末、味極鮮醬油、山西老陳醋、紅糖
做法：
1、取一空碗，放入薑末、陳醋、味極鮮和紅糖，調勻成醬醋汁。
2、將六月黃刷洗乾淨，在碟中鋪上薑片，放入翻肚的六月黃。
3、燒開鍋內的水，往水裏加入薑片，放入六月黃。
4、加蓋開大火，隔水清蒸約10分鐘左右，取出六月黃。
5、解開綁六月黃的繩子，剝開蟹殼，蘸上姜醋汁，即可開動了。
小貼士：做法簡單易學，不僅可保持蟹原本的清鮮之味，還可吃到滑如綢緞的蟹黃以及清甜的蟹肉。
姜蔥炒六月黃
食材：六月黃、鹽、蔥、姜、生抽、生粉、雞粉、砂糖、清水
做法：
1.將六月黃擇洗乾淨，切半
2.熱鍋，倒入適量的橄欖油，爆香薑絲
3.放入六月黃，蓋鍋蓋，文火燜煮15分鐘
4.倒入適量的芡汁，蓋鍋蓋，燜煮10分鐘
5.揭蓋，放入蔥段和薑絲，炒至入味，即可關火
小貼士：“六月黃”的殼非常薄，隨便嚼一嚼，滿嘴都是蟹鮮味和蔥薑蒜的味道，相當開胃。
花雕六月黃
食材：鹽50g、花椒適量、八角一隻、生薑小隻、花雕酒500ml、二鍋頭500ml、青蔥若干、六月黃小螃蟹。
做法：
1.鹽、花椒、八角放入鍋內炒熱。
2.加入適量水煮開，放涼。
3.洗淨!螃蟹以二兩左右的六月黃小螃蟹爲佳。
4.蟹臍，擠出臍下蟹腸。
5.密封盒內放置薑片、香蔥結打底
6.將螃蟹一層層整齊碼入，淋如花雕酒，二鍋頭，接着把第二步燒製放涼的滷水加入到滿盒。
7.封盒，放入冰箱。五日後即可享用美味醉蟹。
小貼士：六月黃螃蟹是最鮮嫩的，用花雕生醃最能保持其鮮甜。
醬爆六月黃
食材：六月黃8個、澱粉、生抽、老抽、糖、料酒、薑片、蔥段
做法：
1.把六月黃放水裏養一下，讓髒東西吐出來，再用刷子刷乾淨。
2.蟹一切二，鍋裏放油，切面蘸上澱粉，放入鍋裏煎至金黃，薑片也一起煎。
3.放料酒、生抽、糖、少許水，蓋上鍋蓋小火慢煨一會。
4.撒上蔥段就可以出鍋裝盤了。
小貼士：醬爆六月黃，醬色金紅。濃油赤醬，與薄殼之內的膏油呼應。
面拖六月黃
食材：六月黃、毛豆、麪粉、生粉、生薑、黃酒
做法：
1.六月黃沖洗乾淨，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半。香蔥和老薑切末備用。
2.把蟹塊切開的切口放在麪粉中蘸一下，讓乾麪粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
3.中火燒熱炒鍋中放入油，把沾了麪粉的蟹殼放入油鍋煎炸，待炸至顏色變紅後取出，瀝乾。
4.炒鍋中留底油，加入毛豆煸炒出鍋備用。麪粉加入少許冷水和雞蛋調成麪粉糊，將螃蟹和毛豆一起入鍋，加入麪糊後翻炒，讓麪糊均勻地裹在蟹塊上。
小貼士：裹在蟹殼上的麪糊，能留住六月黃的精華，再配以新鮮的毛豆，別有一番滋味。
六月黃炒年糕
食材：六月黃、年糕、蔥、姜、麪粉、料酒、甜麪醬、白糖、老抽、胡椒粉、麻油
做法：
1.將六月黃蟹洗淨，從背部切成兩半，切面沾上乾麪粉。年糕切片入沸水焯軟撈出備用。
2.熱鍋入油，待油熱後逐一將蟹切面朝下放入油鍋中煎至金黃色撈出。
3.另起鍋放油入蔥段薑片煸炒，加入甜麪醬小火煸出香味。
4.倒入蟹塊，烹入黃酒，加白糖和老抽(也可以適當加點蠔油更鮮美)。
5.加水大火燒開約5分鐘後，倒入年糕片煮2-3分鐘，記得不時翻炒一下，以免粘鍋。
6.至年糕軟糯入味，湯汁濃郁，撒胡椒粉，蔥段、淋麻油翻勻即可出鍋。
小貼士：這是上海人的經典吃法，這樣做出來的年糕咬下去滿口的濃油醬赤，蟹肉蟹香濃郁，回味無窮。
