芙蓉肉正是浙江一帶有名的菜餚，屬於江浙菜系的，這道菜色澤美觀，鮮香可口，但是做起來是比較麻煩的，所以很多人並不知道這道菜的存在，其主要是有豬肉，蝦仁，油菜心，雞蛋等多種營養豐富的材料製作而且的，可以說也是家常菜的代表之一。
但是芙蓉肉的製作比較費功夫，需要極大的耐心。也正是耐心才能做出營養美味的佳餚，芙蓉肉具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營養不良。
芙蓉如這道菜不但美味，它在浙江的也是非常有名的。它所含有的營養成分不但豐富，如果對於夏天去火也是相當不錯的，對於想要美容樣樣的女性來說，吃芙蓉肉是相當不錯的。
做法一
材料：瘦豬肉250克、麪粉150克、鴨蛋2個、生油750克(耗100克)、精鹽5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
做法：
1、將瘦肉用刀片薄，先花刀後切成菱形，醃上精鹽、味精、酒、蔥、川椒末待用。
2、把鴨蛋磕開用碗盛起，摻入麪粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌勻成漿，然後再加入生油25克，再攪均勻成脆皮漿。
3、炒鼎上火，放入生油，候油熱時，將醃好的豬肉逐片沾上面漿下油鼎炸至酥脆，撈起盛在盤中，盤邊拼酸甜蘿蔔即成。上菜時配上甜醬2碟。
做法二
材料：裏脊肉300g，蝦仁200g，豬板油1小塊，雞蛋1個 ，糯米酒100ml ，花椒20粒，生抽1大勺，雞粉一勺 ，幹澱粉20克，辣椒粉一勺，香油3大勺，豬油兩勺，番茄醬1大勺
做法：
1、裏脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用，將切好的裏脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉，加入雞粉，倒入生抽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、取肉片，撒上幹澱粉，於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊，在蝦仁和豬板油上抹上蛋清，鍋中倒入清水燒開後，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色。
3、同樣步驟處理好所有的肉片，鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味後將花椒粒撈出，往爆好的花椒香油中加入豬油，燒至油溫成熱後，放入肉片炸制。
4、同樣步驟處理好所有的肉片放入盤中，鍋中放入100ml糯米酒，.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻後加熱收成粘稠狀關火，.取生菜葉洗淨後墊底裝盤，.將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
