很多人自己在家包餃子的時候會發現吃起來乾巴巴的,沒有外面買的那般鮮嫩多汁,下面就來學習一下餃子餡要怎麼調才能鮮嫩多汁。
選擇肥瘦相間的肉
想要調出來的餃子餡鮮嫩多汁,要選擇新鮮的有肥有瘦的肉,做餃子餡不能只用瘦肉,做出來的餃子餡不香,口感還不好,要選擇肥瘦相間的肉,肥肉和瘦肉的比例3:7,也可以根據自己的喜好來調整,自己剁的肉餡會更香更好吃。
打水
想要餃子餡鮮嫩多汁有個很重要的方法就是打水,就是往肉餡里加水,然後順着一個方向不停地攪打,使水“吃”進肉餡裏,打過水的肉餡口感滑嫩,鮮美多汁。通常一斤豬肉最少二兩水,最多四兩水,一斤牛羊肉最少四兩水,最多六兩水。
加些熟油
如果是蔬菜餡的餃子餡,蔬菜切好之後,水份不要去的太乾,切好的蔬菜碎,拌一點熟油,這樣可以鎖住蔬菜水份~煮的時候肉餡更嫩~