空心菜是一種比較耐高溫的蔬菜，因此多見於夏季的餐桌上，不過新鮮的空心菜如果保存不當非常容易腐爛，下面來了解一下空心菜怎麼保存才新鮮。
陰涼通風處保存
如果是帶根的空心菜就先不要急着把根摘取，而是保留根，然後放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋裏，封裝，置於冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。
冰箱冷藏保存
新鮮的空心菜如果外表溼溼的，應先攤開晾乾後再用牛皮紙包起來，然後放進冰箱冷藏。
注意，因爲空心菜不易保存，建議在1-2天內食用完;另外，空心菜保鮮後因爲容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡於水中半小時，即可恢復鮮綠質感。
冷庫貯藏
冷庫貯貯藏空心菜的適宜溫度爲5~8℃，要注意庫內溫度穩定，安全貯藏溫度應控制在±1℃，庫溫上下波動不宜超過2℃，溫黴菌滋生、果實腐爛的機率。另外溼度也是影響蔬菜水分，保持蔬菜品質和風味的重要因素，因此空心溼度要控制在85%~90%。如果庫內溼度不足時，可用普通空氣加溼器或微波空氣加溼器進行加溼，以在這樣的條件下，空心菜可以保存1個月左右，使用保鮮冷庫貯藏不僅能長時間保持空心菜的色澤翠時還能保證空心菜的水分及營養物質不流失。
