新鮮核桃保存的最好方法是放冰箱。
要想把新鮮核桃保鮮，可以把鮮核桃去掉綠色外殼後保留剩下的，稍微風乾，分成小份放到保鮮袋中，密封好。然後放到冰箱冷藏室裏，想吃的時候拿出一小袋隨時食用。這樣差不多可以存放一個月。
如果沒有冰箱，那麼就把鮮核桃放到陰涼、乾燥的通風處，但這樣的保存時間就不是很長了。或者也可以晾開放在通風乾燥的地方，自然風乾，時間長最多變成幹核桃。
1、核桃炒肉丁
材料：
裏脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、澱粉、甜麪醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、油、白芝麻、蔥花
做法：
1、將裏脊肉洗淨。
2、切成指甲蓋大小的肉丁，加入料酒、鹽和澱粉抓勻醃製。
3、甜麪醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、澱粉，調勻備用。
4、取一個乾淨的鍋，用小火翻炒核桃仁約10分鐘左右後盛出。
5、另起一鍋加入少許油燒熱，倒入肉丁翻炒。
6、翻炒至熟透後加入核桃仁。
7、倒入事先調好的芡汁，迅速拌勻。
8、出鍋後撒入少許白芝麻和蔥花，完成。
2、核桃苦菊拌菜
材料：
鮮核桃5個、白醬油1.5茶匙、苦菊1棵
做法：
1、鮮核桃用刀子切開最外層肉片，剝出核桃。
2、用核桃鉗子夾開核桃硬皮，剝出核桃肉。把核桃肉放到開水浸泡十幾分鍾。剝掉核桃肉上的薄皮。
3、苦菊擇洗乾淨，掰成小段。
4、把核桃肉、苦菊盛到乾淨器皿裏。調入白醬油，拌勻醃5分鐘即可油鹽度。
1、鮮核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、鮮核桃核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
4、鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
