雞蛋，無疑是餐桌上最常看到的食材！朋友就曾經說過一句話，如果要評一箇中國的國菜的話，她一定會把所有的票都投給“西紅柿炒雞蛋”！哈哈哈！大魚大肉一吃就膩，雞蛋怎麼都吃不夠！
雞蛋，無疑是餐桌上最常看到的食材！朋友就曾經說過一句話，如果要評一箇中國的國菜的話，她一定會把所有的票都投給“西紅柿炒雞蛋”！哈哈哈！大魚大肉一吃就膩，雞蛋怎麼都吃不夠！
當然，雞蛋也不負衆望，以滿滿的營養回饋給它的“用戶”。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素。
一天一個雞蛋，好處多到你想不到。
1.補充優質蛋白質：雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
2.增加飽腹感：研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
3.有助減肥：有研究顯示，與早餐以碳水化合物爲主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
4.提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質：乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
5.保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質：葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。
◆◆雞蛋怎麼吃最營養？
◆◆
◆◆5個關於雞蛋的真相，你知道嗎？
◆◆1.成年人每週吃多少個雞蛋比較合適？
雞蛋的大小、重量不一，一般的重量在45~55克，也有一些小雞蛋，重量小於40克，當然也有一些大雞蛋，重量超過60克。《中國居民膳食指南（2016）》推薦，我國成人平均每天蛋類攝入量40~50克，每天一個雞蛋，每週雞蛋不超過7個。在吃雞蛋時，要控制總量，安排到每天吃，而不是集中食用，最好是每天一個雞蛋。
2.多吃蛋黃會導致膽固醇升高？
在很多人的認知中，雞蛋的蛋黃中富含膽固醇，食用過多容易導致體內膽固醇含量升高，這樣可能導致一些疾病。
對此，雞蛋表示“寶寶有苦說不出”。
的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。
但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃1個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。
其實，蛋黃還是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！
如果你愛吃雞蛋，身體也健康，一天吃一個，不會有什麼問題。但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前宜先諮詢一下醫生。
3.哪種雞蛋最營養？
現在市場上的雞蛋品種花樣繁多，有新鮮便宜的散裝雞蛋，也有土雞蛋、柴雞蛋、綠色雞蛋，甚至還有生態雞蛋、雜糧雞蛋、富硒雞蛋等等，不一而足，價格也是千差萬別。
有些朋友不知道該給孩子選什麼樣的雞蛋更有營養。其實選雞蛋沒有對錯之分，根據自己的意願選擇就好，喜歡買哪種就買哪種。
不同種類的雞蛋之間，營養素含量差別是微乎其微的，與價格差別不成正比。挑雞蛋的原則其實只有一個：新鮮的雞蛋最好。
怎麼判斷雞蛋是否新鮮呢？
方法一：將雞蛋放在燈泡下面照一照。看雞蛋裏面的氣囊，氣囊越小，雞蛋越新鮮。
方法二：準備一盆水，把雞蛋放到水裏，沉下去的雞蛋是比較新鮮的。當然，第二種方法只適合於馬上就要吃的雞蛋，否則進過水的雞蛋更容易壞掉。
4.挑雞蛋不要太“好色”
雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，無論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不比白色雞蛋的營養價值高。所以，無論是紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。
5.“溏心雞蛋”不一定更健康
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會做成糖心蛋或是隻單面煎蛋，並認爲這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養不會被破壞。
其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很乾淨，但實際上蛋殼上有許多細細的小孔，各種細菌都能通過這些小孔進入到雞蛋內部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細菌無法被完全殺死，可能會使人致病，，出現噁心、發熱、上吐下瀉等現象。因此，在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
最後，給大家送幾個最好的雞蛋“套餐”
1.雞蛋＋番茄，最靠譜的搭配
雞蛋加番茄，葷素搭配，營養互補且豐富；胡蘿蔔素與蛋白質的完美結合，建議您可以偏向選擇，無論是雞蛋炒柿子，還是柿子雞蛋湯，都是不錯的選擇。
2.雞蛋＋青椒，顏色與營養共存
青椒，其中含有豐富的維生素C、水分、膳食纖維等物質；與雞蛋的完美結合，促進營養物質的吸收，還原食物的美好味道。
3.雞蛋＋洋蔥，增進食慾
洋蔥中含有較豐富的硫化物，與雞蛋同食可以不錯的降低膽固醇，味道獨特，增強食慾，促進吸收，是一種不錯的選擇。
