意大利麪煮完後可過冷水也可不過冷水，視你的烹飪方式而定，如果是如果是熱食，就不用冷水衝了，濾去麪條中水份後，可以加些橄欖油，稍攪拌一下防粘。如果是用如果意麪做的冷菜，用冷水衝可以防粘。
1、不論是煮意大利麪還是中式麪條，都建議開水煮，如果冷水入鍋後直接加入麪條，煮的時間會很長，即便意大利麪不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以一定要大火煮，水滾沸後，再放面。注意，水要保持滾沸的狀態。
2、煮意大利麪的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個，一個是調味，增加意麪的風味;另一個就是增強意麪的韌性，提升意麪的口感。
3、因爲煮意大利麪是很容易溢鍋的，而且期間是不再加水的，需要保持沸騰的狀態，所以煮意大利麪時，千萬不要蓋鍋蓋，是需要去不斷攪拌的。再者，煮麪鍋得夠大夠深。
4、意大利麪的種類有很多，從形狀上去區分的話，不同形狀的意大利麪煮熟所需要的時間是不一樣的，因此是不建議混放在一起烹煮的，否則就會出現有些還是夾生的，有些已經煮過頭了。
5、煮意大利麪是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在九成熟的樣子，這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後，意大利麪就能完美融合醬汁的味道，口感也會剛剛好。
