我給寶寶選菜譜的時候最看重兩個原則：1.健康營養；2.味道好顏值高。今天這道菜譜就是營養、美味、高顏值的完美組合，算是星星2歲前我最常做的一道菜。
黑木耳是特別棒的食材。它的鐵含量超過了大部分肉類，很適合給寶寶補充鐵質。根據國內的臨牀數據統計，60%的寶寶都有不同程度的缺鐵。所以補鐵的食材，麻麻們要常給寶寶吃哦！
當然補鐵也要注意這個：鐵分兩種，一種是動物體內的鐵，比較容易被人體吸收；另一種是植物中的鐵，要配合維生素C一起吃才能很好地吸收。所以在吃木耳的時候，咱們最好配一點高維生素C的水果一起吃，比如說獼猴桃。一起吃的意思就是別隔着時間，要是吃完了飯半小時再吃高維C的水果作用應該就不大了。
除了鐵，黑木耳的鈣含量和膳食纖維含量也非常高，超出了大部分葷素食材，所以它還能給寶寶補鈣和預防便祕。但有一點要注意，腸胃不好的寶寶不適合吃黑木耳。並且木耳也不要頓頓吃，或者大量吃。因爲木耳含有果膠、低聚糖、多糖等成分。如果吃得很多，容易讓寶寶有肚子脹氣、排氣等不舒服的感覺。另外，吃木耳的飽腹感也很強，如果吃得太多，會影響寶寶對其它食物的攝入量。
說了半天木耳，估計麻麻們都等不及看菜譜啦。下面就看菜譜吧。一定要爲寶寶試着做哦！
茄子小魚&肉末黑木耳拌飯
（18月齡+）
食材
茄子 50g，梅花肉 30g
黑木耳 適量，熟米飯100g
鹽 適量，面普通粉 適量
食材小貼士
茄子是非常健康的食材。尤其是茄子皮，含有一種抗氧化的多酚物質，對大人和寶寶都有很多益處。但茄子也是一種施農藥很多的蔬菜。如果麻麻們有條件，最好買有機的茄子給寶寶吃。如果買不到有機茄子，那就用這個方法去農藥：把專門的蔬果洗潔精和適量的清水混合，稍稍泡一泡茄子（別超過3分鐘），然後沖洗乾淨，最後把茄子尖切掉（不是茄子把的那一頭。它是農藥的重災區），這樣就基本保險啦。
做法
- Step 1 -
黑木耳泡發，洗淨，切成碎末。
Tips
5分鐘速發木耳的方法：找一個密封性好的玻璃飯盒，裏面盛一半40度左右的溫水（摸上去暖暖的，但不燙手），然後把幹木耳放進去，封好蓋子。之後用兩隻手握緊飯盒搖晃15-30秒鐘（讓幹木耳充分與水接觸），之後放置3-5分鐘就可以用了。記得：泡好的黑木耳要用清水洗淨並立即使用。
木耳泡發時間過長，或者泡發後沒有立即使用，很容易滋生細菌，對人體有害。所以星媽建議麻麻們儘量用5分鐘速發的方法哦。
- Step 2 -
茄子切成細細的小長條，加入少量鹽，用手抓勻，醃製10分鐘。
Tips
茄子裏面含有很多水，不排出來的話做菜口感不好。用鹽醃茄子，就是爲了釋放出茄子裏面的水分。我用的鹽量很少，0.2g左右（大概是大拇指和食指捏一次的量）。並且這些鹽大部分會隨着茄子水被處理掉，所以不用擔心寶寶吃到太多鹽。
- Step 3 -
梅花肉切成肉沫，依次加1g鹽、澱粉、油。每次加完料之後都用手捏一捏，讓每種料都和肉沫充分融合。三次加料和抓捏之後，把肉沫靜置醃10分鐘；
- Step 4 -
把醃好的茄子條輕輕用手捏一捏，擠出水分，然後放進麪粉裏，均勻的在茄子條表面沾滿面粉；
- Step 5 -
平底不粘鍋大火燒熱後，刷入少量的植物油，然後調到中火，把沾滿面粉的茄子放進鍋裏翻炒至金黃色，咱們香香的茄子小魚就可以出鍋啦！它的外皮是酥的，裏面又香又軟，味道真的很想煎過的小魚哦！
Tips
釋出水分、裹麪粉、用平底不粘鍋，都是爲了炒茄子時儘量少用油。這對寶寶的健康很重要。傳統的茄子做法都是重油大火，孩子吃了一點都不健康，咱們要儘量避免那種的做法。
- Step 6 -
把不粘鍋洗乾淨後，再大火燒熱，刷入一點植物油，然後轉中火，放進醃製好的梅花肉翻炒。待梅花肉微微變色後，放進黑木耳，繼續翻炒2分鐘。這時候黑木耳基本熟啦，可以出鍋咯！
- Step 7 -
把炒好的肉末黑木耳和米飯拌在一起，就成了寶寶最愛的香香飯。在配上咱們的黃金小魚，就成了寶寶美美的一餐啦。(*@ο@*) 哇～ 好好吃啊！
