說起補鈣，很多媽媽腦海中想到的是牛奶、蝦皮、骨頭湯、奶酪......說起補鐵，大概又會想到豬肝、豬血、蛋黃、菠菜......補腦呢？莫過於堅果、三文魚之類的，但是有一種食物，既可以補鈣、補鐵又能健腦，你能想到是什麼嗎？沒錯，就是芝麻醬！
說起補鈣，很多媽媽腦海中想到的是牛奶、蝦皮、骨頭湯、奶酪......說起補鐵，大概又會想到豬肝、豬血、蛋黃、菠菜......補腦呢？莫過於堅果、三文魚之類的，但是有一種食物，既可以補鈣、補鐵又能健腦，你能想到是什麼嗎？沒錯，就是芝麻醬！
關於蝦皮、骨頭湯補鈣效果好，這是一個誤區。按單位重量比，蝦皮在食品中含鈣最高，但蝦皮補鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高、膽固醇高的問題，而且很難咬碎，鈣吸收率也未必高。通常我們做飯時加的蝦皮也就一兩把，本身吃進體內的量少，鈣的吸收率也相對較低。骨頭湯中鈣量微乎其微，而且骨頭中的磷酸鈣能溶解在湯裏的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。所以我們以爲的蝦皮、骨頭湯的補鈣效果並不理想。
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種。
沒錯，芝麻醬是非常好的補鈣食品，每100克芝麻醬含鈣870毫克-2239毫克左右，含鈣量不遜色於奶酪。芝麻本身有硬殼，草酸含量高，營養素的消化率也低。但經過磨製成芝麻醬，消化率大大改善。吃1大勺芝麻醬，大概相當於25克的量，其中所含的鈣可達200毫克左右，實在不可小看。
2芝麻醬鐵含量高每百克芝麻醬含鐵高達58-73毫克，比豬肝的鐵含量高1倍，比雞蛋的鐵含量高出6倍。每吃進去10克(約1湯匙)芝麻醬，可攝入鐵5.8毫克以上，已接近週歲左右小兒每日鐵的供給量。可以改善和預防缺鐵性貧血。注意在給寶寶食用鐵含量高的食物時，要多攝入一些富含維生素C的水果，可以提高鐵的吸收利用率。
3不飽和脂肪酸含量高芝麻醬也有很好的健腦功效，因爲它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍!
有研究發現黑芝麻油脂含有的脂肪酸達20種以上，其中不飽和脂肪酸約佔80%。Ve含量爲植物食品之冠，可清除體內自由基，抗氧化效果顯著。在這些不飽和脂肪酸中，多不飽和脂肪酸的亞油酸和單不飽和脂肪酸的油酸又約各佔一半左右。不飽和脂肪酸是人體不能合成而又必需的脂肪酸，可以提高記憶力，有益於智力發育和視力發育。
芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量爲28%，白芝麻爲20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。腹瀉期間的寶寶不建議食用。
芝麻醬怎麼保存？
芝麻醬含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不穩定，容易氧化，使其風味變差、營養成分減少，因此在沒有開封的情況下，芝麻醬可以常溫保存，開封后要放進冰箱冷藏。低溫在很大程度上會抑制細菌的繁殖，也會減慢脂肪氧化的速度。開封后的芝麻醬儘量不要久存，最好在一個月內吃完。
而如果是自制的芝麻醬，最好是先在芝麻醬表層再淋一層油，杜絕外界微生物的進入，引起芝麻醬變質。然後再將芝麻醬放在乾燥清潔的容器中，最好是玻璃瓶，密封，然後放置在陰涼乾燥處。
怎麼食用？
對於一歲以內的寶寶我們可以把芝麻炒熟後研磨成粉，加入輔食中食用，8-12個月寶寶每日5克即可，一歲以上可以直接食用芝麻醬，將芝麻醬拌入麪條中、饅頭片或者其他食物中，1-3歲每天10克。
這樣一款富含鈣、鐵、蛋白質和不飽和脂酸酸的食物，同時又能增加食物的香味，芝麻醬絕對是物美價廉，適合嬰幼兒的完美食品。
