茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。
原料：茄子500克，香菜5克，蒜5克，青椒1只，香蔥1根。
調料：油25克，醬油3克，老抽2克，蠔油5克。
做法：
1. 茄子去皮，切成兩半，再切成5釐米長的段，放入淡鹽水中浸泡待用(浸泡可防止茄子氧化變黑)。
2. 青椒洗淨，去蒂和籽，切成絲;香菜洗淨切成末;蒜頭剁成蒜蓉;蔥洗淨切成蔥花。
3. 放清水入鍋燒開，放入茄子燙5分鐘，等茄子變軟後，便可撈起備用。
4. 用筷子輕輕擠出茄子裏面多餘的水分，然後晾涼。
5. 炒鍋內放油，爆香蒜蓉，加老抽、醬油、蠔油和青椒絲炒勻，倒入香菜和蔥花拌炒幾下，便可起鍋。
6. 將鍋內的醬汁均勻地澆在茄子上。
營養小提示：
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。
