能吃。
沙姜主要成分爲龍腦、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚、山柰素等，在其發芽後並不會產生其他有毒物質，所以是可以食用的。不過發芽了的沙姜營養物質已經開始流失，味道也會相應降低。另外，食用時只能吃沒發芽的部分，發芽的芽尖位置是不能吃的。
一般日常購買做爲調味料的沙姜量都不多，這時候只要用報紙或廚房紙巾包好，放在通風良好的陰涼處即可。要用時，就算外皮有點幹，但裏頭看起來是新鮮的也可放心使用。
提醒：最好是不要放在冰箱裏保存，因爲沙姜不耐低溫，這樣容易變色、變質。
1、土豆
發芽了的土豆在發芽的根部會產生一些分解酶，而就在這種分解酶分解的過程中，會使得土豆之中出現一種毒素，這種毒素如果被人體攝入，就會使人出現噁心或者嘔吐的現象，如果攝入的量比較多，還會使人出現身體器官的麻痹現象，嚴重的還可能導致死亡。所以發芽的土豆不能吃。
2、紅薯
發芽的紅薯不含毒素，但這樣的紅薯自身的營養遭到破壞，口味會大打折扣，同時紅薯發芽時，經常會伴隨着發黴的情況，而發黴了的紅薯食用會對人體產生有害的毒素，所以也不能吃。
3、花生
花生芽是可以吃的，但吃花生芽要注意，看是否是花生出現了黴變情況，因爲花生黴變之後是不能再食用的，花生中的黃麴黴素有致癌物質。如果花生是自然受潮發芽，或花生表面有黃色黴點，或氣味很怪等等，最好都扔掉。不過，經過正規操作嚴格發芽的花生芽是可以吃的，健康又有營養。
