買回來的口蘑，放置一段時間後，口蘑傘底下會開始變黑了。那麼，這樣的口蘑有毒嗎?還能吃嗎?一起來了解下吧。
口蘑傘底下變黑有毒嗎
沒有毒，可以食用。
口蘑傘底下變黑是因爲機械損傷的地方，細胞裏多酚氧化酶與氧氣反應了所致。就跟蘋果、土豆去皮後放久了會變黑一個樣，是正常的反應，沒有毒，可以吃。
口蘑的菌褶部分發黑也是正常的，說明口蘑已經很成熟了，菌膜發生變化的表現。
提醒：如果口蘑發黑的同時，還發粘甚至聞到酸臭味，說明已經腐壞，是不能吃的。
如何防止口蘑變色
1、新鮮的口蘑，切開之後淋上醋或檸檬，可以防止口蘑變色。
2、剛買回來的口蘑，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，兩三天沒有問題。
如何挑選優質口蘑
1、看色澤
口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。
2、看大小
大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的爲好，直徑最好不要超過4CM。
3、觀察茹蓋
菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的爲上等。
4、觀察茹柄
茹蓋將茹柄緊緊包住則爲上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到裏面的菌絲則不好。觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。
5、看是否有黑斑
在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因爲這有可能是口蘑受到病害。
