木耳可以生吃嗎?木耳是一種營養價值很高的食物，且食用方法有很多，那麼木耳能不能生吃呢?本文就木耳可以生吃嗎這個問題爲大家做出了詳細的解答，希望能對大家有所幫助!
木耳可以生吃嗎
鮮木耳不能生吃，幹木耳能生吃
1.鮮木耳
鮮木耳中含有一種化學物質爲“卟啉”，這種物質毒性很大，當人吃了新鮮木耳後，如果再經陽光照射，就會引發植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛，嚴重的話還會產生皮疹、水泡，水腫。
2.幹木耳
幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木而可安全食用。
木耳可以生吃嗎-木耳怎麼吃
1.涼拌木耳
材料：木耳、相差、紅辣椒、生抽、醋、鹽、糖、麻油、香菜。
做法：將香菜洗淨切寸斷;紅辣椒切絲，將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調味汁倒入拌勻均勻即可。
2.肉皮小炒
材料：豬肉皮、木耳、紅椒、都吃、生抽、鹽、油、料酒、耗油、糖、蔥姜、香葉、八角。
做法：洗淨的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開。煮到肉皮變色後撈出，颳去肉皮上的肥肉去幹淨毛後，將肉皮切成小塊。控幹水份後放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出。放在冷水中，泡一個晚上。高壓鍋燒熱後倒入適量油。將切好的蔥段，薑片，八角和香葉倒入炒香。將泡好的肉皮倒入翻炒，調入生抽、都吃、耗油、白糖、鹽、加入淹過肉皮的開水，蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣後，調小火壓10分鐘。關火等鍋子泄氣後，開蓋將泡發洗淨的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒。待湯汁收濃後將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。
3.木耳雞蛋湯
材料：西紅柿、蝦仁、蔥姜、木耳、鹽、香油、雞精、香菜。
做法：將西紅柿洗淨切成丁，蝦仁洗淨，蔥、姜、洗淨切末，將雞蛋磕到碗裏。鍋裏放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進鍋中大火燒開。放進蝦仁、料酒少煮片刻，倒進打好的雞蛋液，放進鹽、香菜、香油、雞精調味即可出鍋。
木耳可以生吃嗎-吃木耳的注意事項
1.出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗爲有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2.血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作爲藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
3.腹瀉者不宜吃
黑木耳本身易滑腸，所以有慢性腹瀉的人不宜吃，只會加重症狀，如果是便祕患者可以食用。
4.黑木耳不要與野鴨同吃
野鴨味甘性涼，搭配在一起吃容易消化不良。
木耳可以生吃嗎-木耳的營養價值
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽爲“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
